结论：产品出现严重质量问题刚过合同约束时间，是否还能追责，这取决于多个因素，包括合同的具体条款、质量问题的性质以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的约定
质保期条款：
- 如果合同中明确规定了质保期，并且在该质保期内产品未出现质量问题，但刚过质保期不久就出现了严重质量问题，此时需要仔细审查合同条款。
- 有些合同可能规定，即使过了质保期，但如果质量问题是由于生产或制造过程中的缺陷导致的，且该缺陷在质保期内未被发现，买方仍有权要求卖方承担责任。
违约责任条款：
- 合同中可能还规定了违约责任，包括因产品质量问题导致的违约责任。如果合同中有此类条款，并且能够证明质量问题是由于卖方的违约行为导致的，那么即使过了合同约定的时间，买方仍可能有权要求卖方承担违约责任。
二、质量问题的性质
隐蔽性缺陷：
- 如果质量问题属于隐蔽性缺陷，即该缺陷在合同约定的时间内难以被发现，但在使用过程中逐渐显现出来，那么根据相关法律法规，买方可能仍有权要求卖方承担责任。
严重质量问题：
- 对于严重质量问题，如产品存在安全隐患、无法正常使用等，即使过了合同约定的时间，买方也可能有权要求卖方进行修复、更换或退货，并可能要求赔偿因此造成的损失。
三、相关法律法规的规定
《民法典》相关规定：
- 根据《民法典》中关于买卖合同的规定，如果卖方交付的产品存在质量问题，买方有权要求卖方承担违约责任，包括修复、更换、退货以及赔偿损失等。
- 同时，《民法典》也规定了诉讼时效制度，但诉讼时效的起算点通常是从权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，如果买方在刚过合同约束时间后不久就发现了质量问题，并且能够证明该质量问题是由于卖方的违约行为导致的，那么诉讼时效可能尚未开始计算或尚未届满。
其他相关法律法规：
- 除了《民法典》外，还可能存在其他与产品质量、消费者权益保护等相关的法律法规，这些法律法规也可能对买方的追责权利产生影响。
四、建议与措施
仔细审查合同条款：
- 买方应仔细审查合同条款，特别是关于质保期、违约责任以及争议解决方式等方面的规定，以确定自己的权利和义务。
收集证据：
- 买方应收集与质量问题相关的证据，如产品照片、视频、检测报告等，以证明质量问题的存在以及该问题与卖方的违约行为之间的因果关系。
与卖方协商：
- 在采取法律行动之前，买方可以尝试与卖方进行协商，寻求和解或达成其他解决方案。这有助于节省时间和成本，并维护双方的商业关系。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或卖方拒绝承担责任，买方可以寻求法律帮助，包括咨询专业律师或向相关机构投诉等。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来说，产品出现严重质量问题刚过合同约束时间是否还能追责，取决于合同条款的约定、质量问题的性质以及相关法律法规的规定。如果你面临此类问题，建议仔细审查合同条款、收集证据、与卖方协商，并在必要时寻求法律帮助。