在电动车与行人的交通事故中，关于保险公司是否全权负责的问题，这并不是一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据事故的具体情况和责任划分来确定。

首先，我们要明确的是，在交通事故中，责任的划分是一个核心问题。这通常取决于事故发生时双方的行为、过错程度以及交通规则的遵守情况。如果电动车驾驶人违反了交通规则，比如闯红灯、逆行、超速行驶，或者在骑车时注意力不集中、酒后驾驶等，这些行为都可能导致电动车驾驶人被认定承担事故的全部责任。

在这种情况下，如果电动车驾驶人购买了相应的保险，比如交强险或第三者责任险，那么保险公司确实会在其保险责任范围内承担赔偿责任。但是，这并不意味着保险公司就会“全权负责”。因为保险公司的赔偿是基于保险合同的约定和事故责任划分的结果。如果电动车驾驶人被认定承担全部责任，但保险合同中有免赔条款或者赔偿限额，那么超出部分仍然需要电动车驾驶人自行承担。

另外，即使行人有过错，比如突然闯入马路、未遵守交通信号灯或未走人行横道等，电动车作为机动车的一方也可能需承担一定的责任，只是责任比例可能相对较低。在这种情况下，保险公司的赔偿也会根据责任比例来相应调整。

因此，我们不能简单地说“骑电动车撞到了人保险公司就全权负责”。实际上，这需要根据事故的具体情况和责任划分来确定。如果发生了这样的交通事故，我建议首先报警并等待交警的到来，由交警根据事故现场的具体情况来确定事故责任。然后，根据责任划分和保险合同的约定，再与保险公司进行协商赔偿事宜。

最后，我想强调的是，无论是电动车驾驶人还是行人，都应该严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。在发生事故后，应积极配合交警的调查工作，并依法维护自己的权益。