结论：夫妻二人借款时，并非必须都要在欠条上签字按手印，但建议双方都签字按手印以避免潜在法律风险。以下从不同角度详细分析：

1. 法律效力的角度
   根据《民法典》第465条，合同（包括欠条）的效力取决于是否满足“意思表示真实、不违反法律强制性规定”等要件。若夫妻一方以个人名义出具欠条，但借款实际用于家庭共同生活（如购房、医疗等），根据《民法典》第1064条，该债务可能被认定为“夫妻共同债务”，此时另一方虽未签字，仍可能需承担还款责任。
   但需注意：若借款未用于家庭共同生活（如一方私自借款赌博），且另一方未签字或事后未追认，则该债务可能被认定为“个人债务”，另一方无需承担还款责任。因此，双方签字可明确共同债务属性，减少争议。

2. 证据效力的角度
   欠条是证明借贷关系的关键证据。若仅一方签字，另一方可能以“不知情”“未参与”为由抗辩，导致出借人需额外举证（如转账记录、聊天记录等）证明借款用于家庭共同生活。而双方签字按手印的欠条，可直接证明双方对借款的共同认可，证据效力更强，能大幅降低诉讼风险。

3. 实践建议的角度

   • 若借款用于家庭共同生活：建议双方共同签字按手印，明确债务性质，避免后续纠纷。
     
   • 若借款为一方个人用途：可由借款人单独签字，但需在欠条中明确“借款用途为个人”，并保留相关证据（如借款合同、转账备注等），以防另一方被牵连。
     
   • 无论是否签字：出借人均应保留借款交付凭证（如银行转账记录、现金收条等），并要求借款人提供身份证明（如身份证复印件），以完善证据链。

总结：夫妻二人借款时，双方签字按手印并非强制要求，但能从法律和证据层面最大限度保障各方权益。若您有具体借款场景或欠条内容需进一步分析，可直接向我咨询，我会结合细节为您制定更精准的方案。