建信号塔占用农民耕地是否属于违建，不能一概而论，需要分情况讨论：
若信号塔建设经过了合法审批程序：
- 根据相关法律法规，任何单位或个人进行建设活动，包括建设信号塔，都需要依法取得相应的建设许可。如果信号塔的建设已经通过了相关部门的审批，获得了合法的建设许可，并且符合土地利用总体规划和城乡规划，那么这种建设行为就是合法的，不属于违建。
- 在这种情况下，即使信号塔占用了农民的耕地，也是基于合法审批的占用，农民通常会获得相应的土地补偿和安置。
若信号塔建设未经合法审批程序：
- 如果信号塔的建设没有经过相关部门的审批，或者审批程序存在瑕疵，那么这种建设行为就可能构成违建。违建不仅违反了土地管理法和城乡规划法的相关规定，还可能损害农民的合法权益。
- 在这种情况下，农民有权向相关部门举报违建行为，并要求拆除违建、恢复土地原状，同时还可以要求赔偿因违建造成的损失。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国土地管理法》和《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，任何单位或个人进行建设活动，都必须依法取得建设许可，并符合土地利用总体规划和城乡规划。未经审批或审批程序不合法的建设行为，都可能构成违建。
- 建议：对于农民来说，如果发现自己的耕地被未经审批的信号塔占用，首先应当收集相关证据，如照片、视频等，以证明违建事实的存在。然后，可以向当地土地管理部门或城乡规划部门举报违建行为，并要求相关部门进行调查处理。如果相关部门未能及时处理或处理结果不满意，农民还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如提起行政诉讼或民事诉讼等。
可能法律后果：
- 对于违建方来说，如果信号塔建设未经合法审批程序，可能会面临被责令拆除违建、恢复土地原状、罚款等行政处罚。同时，如果违建行为给农民造成了损失，违建方还需要承担相应的民事赔偿责任。
- 对于农民来说，如果能够通过合法途径维护自己的权益，如举报违建、提起诉讼等，有可能获得相应的土地补偿和安置，以及因违建造成的损失赔偿。
总之，建信号塔占用农民耕地是否属于违建，取决于建设行为是否经过了合法审批程序。如果未经审批或审批程序不合法，就可能构成违建，农民有权维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。