结论：在我国法律框架下，开公司时1000个人合伙（即作为公司的股东或合伙人）在理论上是可行的，但实际操作中会面临诸多限制和挑战，且需根据公司的具体类型（如有限责任公司、股份有限公司或合伙企业）来具体分析。
一、有限责任公司角度
股东人数限制：
- 根据《中华人民共和国公司法》的规定，有限责任公司的股东人数有上限，即不得超过50人。因此，如果1000个人都希望成为有限责任公司的股东，这在法律上是不被允许的。
实际操作建议：
- 如果确实有多人希望共同投资并参与公司经营，可以考虑设立多个有限责任公司，或者通过股权代持、信托等方式间接持有股份，但这些方式都涉及复杂的法律关系和潜在的法律风险，需要谨慎操作。
二、股份有限公司角度
股东人数限制：
- 股份有限公司的股东人数则没有上限限制，只要符合公司法规定的发起人人数（通常为2人以上200人以下，但设立后可向社会公开募集股份）和后续股东人数要求即可。因此，从法律层面讲，1000个人作为股份有限公司的股东是可行的。
实际操作挑战：
- 尽管法律上允许，但实际操作中，1000个股东的管理和协调将是一个巨大的挑战。公司决策、利润分配、信息披露等方面都需要更加复杂和精细的安排。
- 此外，股份有限公司的设立和运营成本也相对较高，需要满足更多的法律要求和监管标准。
三、合伙企业角度
合伙人人数：
- 如果是设立合伙企业（包括普通合伙企业和有限合伙企业），则法律对合伙人的人数没有上限限制。因此，1000个人作为合伙企业的合伙人在法律上是可行的。
合伙企业特点：
- 合伙企业与公司在法律地位、责任承担、管理方式等方面存在显著差异。合伙企业更加灵活，但合伙人之间的责任连带关系也更为紧密。
- 在合伙企业中，每个合伙人都可能对合伙企业的债务承担无限责任（普通合伙企业）或有限责任（有限合伙企业中的有限合伙人），这需要根据具体合伙协议和法律规定来确定。
四、综合建议
法律咨询：
- 在考虑设立包含大量股东或合伙人的公司或合伙企业时，建议首先咨询专业律师，了解相关法律要求和潜在风险。
公司类型选择：
- 根据具体需求和实际情况，选择合适的公司类型（有限责任公司、股份有限公司或合伙企业）。
合伙协议或公司章程：
- 无论选择哪种公司类型，都需要制定详细的合伙协议或公司章程，明确各方的权利、义务和责任分担方式。
管理和协调机制：
- 考虑到大量股东或合伙人的管理和协调难度，需要建立有效的管理和协调机制，确保公司或合伙企业的正常运营。
如果您有具体的法律需求或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。