若走保险在维修店修车超出约定日期，您可按以下步骤处理：

1. 核查合同条款
   首先，仔细查看您与维修店签订的维修合同或保险协议中关于维修期限的约定。若合同中明确规定了维修完成的时间节点，而维修店未能按时交付，则构成违约。此时，您有权依据合同条款要求维修店承担违约责任，如支付违约金、赔偿因延期导致的额外损失（如交通费、误工费等）。

2. 与维修店协商
   若合同未明确约定维修期限，或约定较为模糊，建议您先与维修店进行友好协商。在协商过程中，您可以：

• 要求维修店说明延期原因，并评估其合理性；
  
• 提出合理的解决方案，如加快维修进度、提供替代车辆等；
  
• 明确告知维修店，若无法达成一致，您将采取进一步法律措施。

1. 向保险公司投诉
   若维修店是保险公司指定的合作维修点，且延期问题与保险公司有关（如保险公司未及时审批维修方案、未按时支付维修费用等），您可向保险公司投诉。保险公司有义务协调维修店尽快完成维修，并可能对维修店进行考核或处罚。

2. 寻求法律救济
   若协商和投诉均无果，您可考虑通过法律途径维护自身权益。具体方式包括：

• 向消费者协会投诉：若维修店的行为涉嫌侵犯消费者权益，您可向当地消费者协会投诉，请求其介入调解。
  
• 提起民事诉讼：若延期给您造成了较大损失，且维修店拒绝赔偿，您可向法院提起民事诉讼，要求维修店承担违约责任，并赔偿您的实际损失。在诉讼过程中，您需提供相关证据，如维修合同、延期通知、损失证明等。

温馨提示：在处理此类问题时，建议您保留好所有相关证据，如维修合同、沟通记录、损失证明等，以便在需要时维护自身权益。若您对此类问题仍有疑问，或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。