对于一周来3天的兼职员工，应当签订非全日制劳动合同。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。对于一周来3天的兼职员工，如果其每日工作时间和每周累计工作时间符合非全日制用工的标准，那么应当签订非全日制劳动合同。

二、非全日制劳动合同的特点

1. 工作时间灵活：非全日制员工的工作时间相对灵活，可以根据双方约定进行安排，这既满足了兼职员工的时间需求，也适应了用人单位的用工灵活性。
2. 计酬方式特殊：非全日制用工通常以小时计酬，工资结算周期一般不超过十五日，这有助于保障兼职员工的劳动报酬权益。
3. 劳动关系相对松散：非全日制员工与用人单位之间的劳动关系相对松散，双方可以随时终止用工关系，且用人单位无需支付经济补偿金（在符合法定终止条件的情况下）。

三、签订非全日制劳动合同的注意事项

1. 明确工作内容和地点：在合同中应明确兼职员工的工作内容、工作地点以及工作时间安排，以避免后续产生纠纷。
2. 约定劳动报酬和支付方式：合同中应明确兼职员工的劳动报酬标准、支付方式以及支付时间，确保兼职员工的劳动报酬得到及时、足额的支付。
3. 注意社会保险缴纳：虽然非全日制员工与用人单位之间的劳动关系相对松散，但用人单位仍应按照国家规定为兼职员工缴纳工伤保险费。对于其他社会保险（如养老保险、医疗保险等），则根据双方约定和当地政策进行缴纳。
4. 遵守终止用工规定：在终止非全日制用工关系时，用人单位应遵守相关法律法规的规定，不得随意解除劳动合同或侵犯兼职员工的合法权益。

四、其他可能的合同形式及风险

如果兼职员工的工作时间、工作内容等不符合非全日制用工的标准，或者双方希望建立更稳定的劳动关系，那么也可以考虑签订全日制劳动合同或劳务合同。但需要注意的是，全日制劳动合同将受到更严格的劳动法律法规约束，用人单位需要承担更多的义务和责任；而劳务合同则更多地适用于提供一次性或特定项目的劳务服务，其法律关系和权益保障与劳动合同有所不同。

建议：在签订兼职员工合同时，用人单位应根据兼职员工的具体情况和用工需求，选择合适的合同形式，并明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。