针对您被未牵绳的狗咬伤，且狗主人态度嚣张拒不赔付并辱骂他人的情况，居委会可以采取以下措施，同时您也可以考虑通过法律途径维护自身权益：
居委会可采取的措施
调解与劝导：
- 居委会作为基层群众自治组织，有责任和义务对辖区内的纠纷进行调解。可以组织双方进行面对面沟通，尝试通过协商解决纠纷。
- 在调解过程中，居委会可以强调狗主人未牵绳的行为违反了相关规定（如《动物防疫法》中关于动物饲养管理的规定，以及地方性养犬管理条例中关于遛狗需牵绳的规定），并劝导其承担相应的赔偿责任。
协助报警与提供证据：
- 如果狗主人态度恶劣，拒不配合调解，居委会可以协助您报警，并提供相关证据（如现场照片、视频、目击者证言等），以便警方介入处理。
- 警方可以根据《治安管理处罚法》的相关规定，对狗主人进行处罚，如罚款、拘留等，同时督促其承担民事赔偿责任。
联系相关部门：
- 居委会还可以联系当地的城管部门或动物卫生监督机构，反映狗主人未牵绳且拒不赔付的情况，请求相关部门介入处理。
- 这些部门有权对违规养犬行为进行查处，并可以采取相应的行政措施，如没收犬只、罚款等。
您可采取的法律途径
提起民事诉讼：
- 如果狗主人拒不赔付，您可以向法院提起民事诉讼，要求狗主人承担侵权责任，赔偿您的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明狗主人存在过错（如未牵绳导致狗咬人），以及您因此遭受的损失。
申请先予执行：
- 如果您因被狗咬伤而面临紧急的生活或医疗需求，且狗主人明确表示拒不赔付，您可以向法院申请先予执行。
- 先予执行是指法院在受理案件后、终审判决前，根据当事人的申请，裁定一方当事人预先给付另一方当事人一定数额的金钱或其他财物，或者实施或停止某种行为的制度。
注意诉讼时效：
- 根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在被狗咬伤后三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
针对狗主人辱骂他人的处理
- 如果狗主人在纠纷过程中辱骂他人，这可能构成侮辱行为，违反了《治安管理处罚法》的相关规定。您可以向警方报案，要求对狗主人进行处罚。
- 如果辱骂行为严重，构成了侮辱罪或诽谤罪，您还可以向法院提起刑事自诉，要求追究狗主人的刑事责任。
行动建议：
- 首先，尝试与狗主人进行协商，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，及时向居委会反映情况，请求其协助调解或报警。
- 同时，收集并保存好相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、目击者证言等，以备不时之需。
- 最后，如果狗主人仍然拒不赔付且态度恶劣，您可以考虑通过法律途径维护自身权益。
温馨提示：在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免与狗主人发生进一步的冲突。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。