在饭店吃饭被烫伤后，想要起诉赔偿，您可以按照以下步骤进行：
一、紧急处理与证据收集
立即救治：
- 迅速用冷水冲洗伤口至少10分钟，以降低皮肤温度，减少伤害。
- 根据伤情及时就医，并保留好所有医疗记录，包括诊断证明、费用单据、用药清单等。
固定证据：
- 拍摄现场照片或视频，记录烫伤发生的具体环境、原因（如餐具破损、食物温度异常等）。
- 保存物证，如剩余食物、餐具碎片等，必要时可封存样本作为证据。
二、明确责任主体与责任划分
分析烫伤原因：
- 确定烫伤是由于饭店设施问题（如热水管道破裂）、服务人员操作不当（如服务员不慎洒汤），还是顾客自身或第三方行为导致。
确定责任主体：
- 若饭店存在过错，如设施问题或服务人员操作不当，饭店应承担全部或部分责任。
- 若顾客自身存在过错，如奔跑打闹导致烫伤，顾客需承担相应责任。
- 若烫伤由第三方行为导致，如其他顾客的不当行为，第三方应承担赔偿责任，饭店若存在管理不善等过错，也需承担相应的补充责任。
三、计算赔偿项目与金额
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等所有合理费用，以医疗机构出具的收款凭证为准。
误工费：
- 根据误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
其他费用：
- 包括护理费（根据护理人员收入或当地护工劳务报酬标准计算）、交通费（根据就医或转院治疗实际发生的费用计算）、住院伙食补助费（参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定）、营养费（根据伤残情况参照医疗机构意见确定）等。
残疾赔偿金与残疾生活辅助具费：
- 若烫伤构成残疾，还需根据丧失劳动能力程度或伤残等级计算残疾赔偿金，并根据实际需要确定残疾生活辅助具费。
四、协商赔偿与法律途径
协商赔偿：
- 在明确责任主体和赔偿项目后，可与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求，并附上相关证据和计算依据。
- 若协商无果，可寻求消费者协会或第三方调解机构的帮助进行调解。
法律途径：
- 若协商和调解均未能解决问题，可向市场监管部门投诉饭店的违规经营行为，或向食品安全部门举报食品质量问题。
- 若仍无法解决，可准备起诉状、证据清单、证人证言等材料，向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
五、注意事项
- 时效性：及时取证并启动索赔程序，避免超过诉讼时效（人身伤害为3年，自知道权利受损之日起计算）。
- 合理性：诉求需有法律依据，避免过度索赔或提出不合理的要求。
- 专业咨询：对于复杂案件或不确定如何操作的情况，建议咨询专业律师以获取更准确的法律建议和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。在处理此类事件时，请务必保持冷静，按照法律程序进行操作，以维护自己的合法权益。