结论：这份“一笔勾销”的字据在特定条件下能成立，但也可能存在风险或不被完全认可的情况，具体取决于字据的内容、签署时的真实意思表示以及是否损害了你的合法权益等因素。
分析说明：
字据成立的条件：
- 双方真实意思表示：如果这份字据是双方在平等、自愿的基础上，经过充分协商后达成的，且双方都明确知道并同意字据的内容，即你同意放弃剩余的2万元债权，对方同意支付8万元以了结全部债务，那么这份字据在法律上是有效的。
- 不违反法律法规：字据的内容不能违反法律法规的强制性规定，也不能损害国家、集体或第三人的利益。如果字据的内容合法合规，那么它就有可能被法律所认可。
可能存在的风险或不被完全认可的情况：
- 显失公平：如果对方利用你的困境或缺乏经验，迫使你签署这份字据，且字据的内容明显对你不公平，比如你原本可以全额收回10万元，但现在只能收回8万元，且没有得到任何合理的补偿或对价，那么这份字据可能会被认定为显失公平，从而被法院撤销或变更。
- 存在欺诈、胁迫等情形：如果对方在签署字据时存在欺诈、胁迫等行为，导致你违背真实意思表示签署了字据，那么这份字据也是无效的。你可以向法院申请撤销这份字据，并要求对方按照原来的债务金额进行偿还。
- 字据内容不明确或存在歧义：如果字据的内容表述不清或存在歧义，导致双方对字据的理解产生分歧，那么这份字据可能会引发争议。在这种情况下，法院可能会根据双方的证据和实际情况来解读字据的内容，并作出相应的判决。
行动建议：
- 谨慎签署字据：在签署任何字据之前，都要仔细阅读字据的内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。如果可能的话，可以请专业的律师或法律顾问对字据进行审查，以确保自己的合法权益不受损害。
- 保留相关证据：在签署字据的过程中，要保留好相关的证据，比如聊天记录、转账记录、见证人证言等，以备不时之需。这些证据可以在发生争议时，为你提供有力的支持。
- 及时咨询专业律师：如果你对字据的内容或签署过程存在任何疑问或担忧，可以及时咨询专业的律师或法律顾问。他们可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和建议，帮助你更好地维护自己的合法权益。
特殊场景：
- 如果你已经签署了这份字据，但后来发现存在上述风险或不被完全认可的情况，你可以及时向法院提起诉讼，要求撤销或变更这份字据，并要求对方按照原来的债务金额进行偿还。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。