当对方欠你钱且其户籍在外省时，你仍然可以通过法律途径来追讨欠款。以下是一个详细且条理清晰的起诉流程和要点指南，帮助你明确如何操作：

一、确定管辖法院

首先，你需要确定哪个法院具有管辖权。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，你可以选择以下法院进行起诉：

1. 被告住所地法院：

   • 通常，你应到被告的户籍所在地法院起诉。如果被告的经常居住地（即连续居住一年以上的地方，住院就医除外）与户籍所在地不一致，则应由经常居住地人民法院管辖。例如，如果被告户籍在湖南长沙，但在广东深圳连续居住多年，则深圳的法院也具有管辖权。

2. 合同履行地法院：

   • 如果你们之间有借款合同，并且合同中明确约定了履行地点，那么该地点即为合同履行地。如果没有约定或约定不明确，且争议标的为给付货币的，你作为接收货币一方，可以在自己所在地的法院起诉。这意味着，如果出借人（你）要求借款人（被告）还款，而出借人所在地即为合同履行地，因此你可以在自己所在地的法院提起诉讼。

3. 双方约定的管辖法院：

   • 如果双方在合同中明确约定了发生纠纷时的管辖法院，且该约定不违反法律关于级别管辖和专属管辖的规定，那么应按照约定向该法院起诉。

4. 其他与争议有实际联系的地点法院管辖：

   • 如果双方之间有书面协议选择了原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的法院管辖，那么你也可以向这些法院提起诉讼。

二、准备起诉材料

为了确保起诉的成功，你需要准备以下材料：

1. 起诉状：

   • 必须包含原被告的基本信息、明确的诉讼请求（如欠款金额、利息等）、以及详细的事实与理由（包括借款时间、地点、方式，是否有借条等）。

2. 证据材料：

   • 借条或借款合同，以证明借贷关系的存在。
   • 转账记录，如银行转账凭证、微信或支付宝转账记录，以证明借款已实际交付。
   • 聊天记录或通话录音，用于证明双方之间的借款合意及具体细节。

3. 原被告身份证明：

   • 提供你的身份证复印件，以及能证明被告身份的材料，如身份证复印件或户籍信息。

三、提交起诉材料

你可以选择以下两种方式提交起诉材料：

1. 线上提交：

   • 利用法院的诉讼服务网或移动微法院平台，按照系统提示上传起诉材料并进行立案申请。这种方式方便快捷，适合熟悉网络操作的用户。

2. 线下提交：

   • 将准备好的起诉材料整理齐全后，前往有管辖权的法院立案窗口提交给工作人员。工作人员会审核材料，如果符合立案条件，会出具立案受理通知书。

四、后续流程

1. 缴纳诉讼费：

   • 收到立案通知后，需按规定的时间和金额缴纳诉讼费用。如果未按时缴纳，可能会按撤诉处理。

2. 等待开庭通知：

   • 法院会根据工作安排确定开庭时间，并向原被告送达开庭传票。你应按时参加庭审，并遵守法庭纪律。

3. 参加庭审：

   • 在庭审中，要陈述案件事实，出示证据，并参与辩论。这是维护你权益的关键环节，务必认真对待。

4. 执行判决：

   • 若法院判决你胜诉，而被告未在规定期限内履行还款义务，你可申请强制执行。通过法院查询、冻结、划拨被告的财产来实现债权。

五、实际操作建议

在确定具体的管辖法院前，建议咨询当地的律师或法院立案庭，以确保所选法院具有管辖权。同时，考虑到具体案件情况和法院可能的判决，起诉前进行充分的专业咨询是非常必要的。这有助于你更准确地理解法律程序，更有效地维护自身权益。