事业编人员签订合同的情况并非绝对统一，是否与人力资源签订需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、与人力资源部门签订合同的情况
在许多事业单位中，人力资源部门负责员工的招聘、合同签订、薪酬管理等人事工作。因此，事业编人员入职时，通常会与单位的人力资源部门签订聘用合同。这份合同会明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、薪酬待遇、合同期限等关键条款。
二、与其他部门或单位签订合同的情况
特殊岗位或项目：在某些特殊情况下，事业编人员可能因工作需要被借调或派遣到其他部门或单位工作。此时，合同的签订方可能会根据具体情况而有所变化。例如，如果事业编人员被借调到另一个事业单位工作，那么合同可能会与该借调单位签订。
上级单位或主管部门：对于某些由上级单位或主管部门直接管理的事业单位，事业编人员的合同可能会与上级单位或主管部门签订。这种情况通常发生在一些具有特殊管理需求或行业特点的事业单位中。
第三方机构：在极少数情况下，事业编人员可能因工作需要与第三方机构签订合同。例如，当事业单位与第三方机构合作开展某个项目时，事业编人员可能作为项目组成员与第三方机构签订短期合同。但这种情况相对较少见，且通常需要经过严格的审批程序。
三、法律建议
仔细阅读合同条款：无论与哪个部门或单位签订合同，事业编人员都应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。特别是关于工作内容、薪酬待遇、合同期限等关键条款，更应予以重点关注。
咨询法律专业人士：如果对合同条款存在疑问或不确定的地方，建议咨询法律专业人士的意见。他们可以提供专业的法律建议，帮助你更好地理解合同条款并维护自己的合法权益。
保留合同副本：签订合同后，务必保留一份合同副本作为备份。这样，在需要时你可以随时查阅合同条款，确保自己的权益得到保障。
如果你在事业编合同签订过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将为你提供全面、准确的法律解答和建议。