结论：协议里约定儿子作为担保，父债子偿在符合法定条件时具有法律效力，但并非绝对有效，需根据具体情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、担保合同的法律效力基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同是主债权债务合同的从合同。主债权债务合同有效，担保合同才有可能有效（但法律另有规定的除外）。因此，若父债（主债权债务合同）本身合法有效，且儿子作为担保人签订的担保合同符合法定形式要件（如书面形式、具备必要的条款等），则担保合同原则上具有法律效力。
二、担保人的资格与责任
担保人资格：儿子作为具有完全民事行为能力的自然人，可以成为担保人。但若儿子为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，则其签订的担保合同可能因缺乏相应的民事行为能力而无效。
担保责任：担保人的责任取决于担保合同的约定以及担保方式（一般保证或连带责任保证）。在一般保证中，担保人享有先诉抗辩权，即债权人需先向债务人追偿，在债务人财产不足以清偿时，才能向担保人追偿。在连带责任保证中，债权人可以直接向担保人追偿，无需先向债务人追偿。
三、“父债子偿”的特殊情形
自愿承担：若儿子自愿承担父亲的债务，并签订了相应的债务承担协议，则该协议具有法律效力。但需注意，这种承担并非基于担保关系，而是基于债务转移或债务加入的法律关系。
继承情形：在父亲去世后，若儿子继承了父亲的遗产，则根据《民法典》的规定，儿子需在继承的遗产范围内承担父亲的债务。但这种情况下的“父债子偿”并非基于担保关系，而是基于继承的法律关系。
四、可能影响担保合同效力的因素
担保合同是否违反法律、行政法规的强制性规定：若担保合同的内容或形式违反了法律、行政法规的强制性规定，则该合同可能无效。
是否存在欺诈、胁迫等情形：若担保合同的签订存在欺诈、胁迫等情形，导致担保人在违背真实意思的情况下签订了合同，则该合同可能被撤销。
担保人是否知道或应当知道主债权债务合同无效：若担保人知道或应当知道主债权债务合同无效，仍然提供担保的，则担保人可能需承担相应的民事责任。
五、法律建议
审查担保合同：在签订担保合同前，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、有效，并明确担保方式、担保范围等关键条款。
评估担保风险：作为担保人，应充分评估担保风险，确保自己具备承担担保责任的能力。
咨询专业律师：在涉及担保等复杂法律关系时，建议咨询专业律师，以获取更全面、准确的法律意见。
总结：协议里约定儿子作为担保，父债子偿在符合法定条件时具有法律效力。但具体效力需根据担保合同的约定、担保人的资格与责任、是否存在影响担保合同效力的因素等多方面进行判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。