如果您骑车不小心撞了别人，而对方选择了起诉并申请了财产保全，您可以按照以下步骤来应对和处理：
一、理解财产保全的含义
财产保全是一种法律措施，旨在确保在诉讼过程中，被告的财产不会被转移或隐匿，从而保障原告的权益能够得到有效实现。如果对方申请了财产保全，可能意味着您的某些财产（如银行账户、车辆等）可能会被法院暂时冻结或查封。
二、积极应对诉讼
及时咨询律师：面对诉讼和财产保全，最重要的是尽快咨询专业律师，了解您的法律权益和应对策略。律师将能够为您提供专业的法律建议，并帮助您准备应诉材料。
准备应诉材料：根据律师的指导，收集并整理与事故相关的所有证据，包括事故现场照片、证人证言、医疗记录、交警责任认定书等。这些证据将有助于您在诉讼中证明自己的立场和责任程度。
参加庭审：按照法院的通知，准时参加庭审，并如实陈述事故经过和提供相关证据。在庭审过程中，保持冷静和理智，尊重法官和对方当事人的权利。
三、处理财产保全事宜
了解保全情况：与法院联系，了解对方申请了哪些财产保全措施，以及这些措施对您的具体影响。
提供担保或申请复议：如果您认为财产保全措施不当或过度，可以向法院提供担保（如现金、房产等）来解除保全，或者申请复议要求法院重新审查保全决定。
配合法院执行：如果法院最终维持了财产保全措施，您需要配合法院的执行工作，确保保全的财产不被转移或隐匿。
四、协商与和解
在诉讼过程中，您也可以尝试与对方进行协商，寻求和解的可能性。通过协商，双方可以达成赔偿协议，从而避免进一步的法律纠纷和财产损失。如果协商成功，您可以向法院申请撤诉或调解结案。
五、履行判决义务
如果法院最终判决您需要承担赔偿责任，您需要按照判决书的指示履行赔偿义务。如果您不履行判决，对方可以向法院申请强制执行，这可能会对您的信用记录和财产状况造成进一步的影响。
总结：面对骑车撞人后对方起诉并申请财产保全的情况，您需要保持冷静和理智，及时咨询律师并准备应诉材料。同时，了解并处理财产保全事宜，尝试与对方协商和解，并最终履行判决义务。在整个过程中，注重证据的收集和保存，积极配合法院的调查和执行工作，以确保您的合法权益得到有效维护。