结论：别人欠你钱，你私自扣他的车是不合法的，应通过法律途径来维护自身权益。
法律分析：
侵犯财产权：
- 车辆作为公民的合法财产，受到法律的严格保护。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。因此，未经债务人同意私自扣留其车辆，属于侵犯他人财产权的违法行为。
可能的法律后果：
- 私自扣车不仅可能引发新的法律纠纷，如债务人起诉要求返还车辆并赔偿损失，还可能使债权人面临法律责任。如果在扣车过程中使用暴力等手段，情节严重的，还可能涉嫌寻衅滋事、抢劫等刑事犯罪，将面临更为严重的法律后果。
合法的债务追讨途径：
- 协商解决：首先，应尝试与债务人进行友好协商，了解欠款原因，并寻求双方都能接受的还款方案。这是解决纠纷最温和且成本最低的方式。
- 申请财产保全：若担心债务人转移财产导致债权难以实现，可以向法院申请财产保全。法院会根据申请和提供的证据，对债务人的财产采取查封、扣押或冻结等措施，以确保债权得到保障。但需注意，申请财产保全需符合法定条件和程序，并提供相应担保。
- 提起诉讼：若协商无果，可向法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。在诉讼中，需提供充分证据（如借条、转账记录、聊天记录等）以证明欠款事实。法院将依据法律规定和事实情况作出判决。若胜诉而债务人仍不还钱，可申请强制执行，法院将采取多种措施以实现债权。
具体操作建议：
- 保留证据：在追讨债务的过程中，务必保留好所有与债务相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
- 及时咨询：如果你对债务追讨的法律程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到有效保障，可以及时向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
总结与建议：
面对别人欠钱不还的情况，务必保持冷静和理性，切勿采取私自扣车等过激行动。正确的做法是通过协商、申请财产保全或提起诉讼等合法途径来解决问题。在整个过程中，保留好相关证据至关重要，以便在法律程序中有效维护自己的合法权益。同时，也应了解并遵守相关法律法规，避免给自己带来不必要的法律风险。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。