用漆喷别人车牌是违法的，具体责任取决于行为的严重程度和造成的损失大小。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
民事侵权角度：
- 车牌作为车辆的重要组成部分，属于车主的财产。未经车主同意，用漆喷涂他人车牌，损坏了车牌的外观，构成对车主财产权的侵犯，即民事侵权行为。
- 车主有权要求喷漆者承担赔偿责任，包括车牌的修复费用或更换费用等实际损失。
治安管理处罚角度：
- 当喷漆行为情节较严重，如造成车牌大面积损坏、影响车辆正常使用或扰乱社会公共秩序时，可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。
- 根据该法第四十九条的规定，盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
刑事责任角度：
- 若喷漆行为以破坏为目的，且车牌损失达到故意毁坏财物罪的立案标准（虽然车牌价值可能不高，但若行为恶劣或造成其他严重后果，仍可能构成犯罪），则可能构成刑事犯罪。不过，通常情况下，仅喷漆车牌难以达到故意毁坏财物罪的立案标准，但若伴随其他恶劣情节，如多次实施、造成恶劣社会影响等，则可能构成犯罪。
- 若构成犯罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十五条的规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
建议与总结：
- 用漆喷别人车牌是违法的，不仅侵犯了他人的财产权，还可能触犯法律并承担严重的法律责任。
- 在日常生活中，应严格遵守法律法规，尊重他人的财产权益，避免实施任何形式的违法行为。
- 若遇到类似纠纷或争议，建议通过合法途径解决，如与车主协商赔偿、向公安机关报案等。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。