酒店是否需要成立工会，这并非一个强制性的要求，而是取决于酒店自身的实际情况、职工需求以及行业发展趋势等多方面因素。不过，从多个地区的实践来看，成立酒店行业工会联合会或酒店工会，对于维护职工合法权益、促进酒店行业高质量发展等方面都具有积极意义。

首先，成立工会可以更好地维护酒店职工的合法权益。工会作为职工利益的代表者和维护者，能够积极与酒店管理层沟通协商，就职工关心的工资、福利、工作环境等问题提出合理建议，并推动问题的解决。这有助于增强职工的归属感和获得感，提高他们的工作积极性和满意度。

其次，工会还可以为酒店职工提供有针对性的服务。比如，组织各类培训活动，提升职工的专业技能和综合素质；开展文体活动，丰富职工的业余生活；提供法律咨询和援助，帮助职工解决法律问题等。这些服务有助于提升职工的生活品质，增强他们的凝聚力和向心力。

再者，从行业发展的角度来看，成立酒店行业工会联合会或酒店工会，有助于整合业内优质资源，净化行业市场环境，提高酒店企业的社会知名度和品牌价值。工会可以发挥桥梁纽带作用，促进酒店之间的交流与合作，共同推动行业的高质量发展。

以都安瑶族自治县和南陵县为例，这两个地区都成立了酒店行业工会联合会或进行了酒店行业工会的换届工作。这些举措不仅得到了当地总工会的支持和指导，也得到了酒店职工的积极响应和参与。通过工会的成立和换届，这些地区的酒店行业在维护职工权益、提升服务质量、促进行业发展等方面都取得了积极成效。

综上所述，虽然成立酒店工会并非强制性要求，但考虑到工会对于维护职工权益、提供针对性服务以及促进行业发展等方面的积极作用，酒店可以根据自身实际情况和职工需求，考虑成立工会或加入酒店行业工会联合会。