买到变质的椰子水，你可以根据以下情况要求赔偿：

1. 与商家协商赔偿
   首先，你可以直接与销售椰子水的商家进行沟通，说明椰子水变质的情况，并要求商家进行赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家有义务提供质量合格的商品，如果商品存在质量问题，商家应当承担相应的赔偿责任。在协商过程中，你可以要求商家退还购买椰子水的费用，并可以要求商家给予一定的补偿，如赔偿因食用变质椰子水而产生的医疗费用等（如果有的话）。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉
   如果与商家协商无果，或者商家拒绝承担责任，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门进行投诉。这些机构会介入调查，并根据调查结果对商家进行相应的处理。在投诉时，你需要提供购买椰子水的凭证、椰子水变质的证据（如照片、视频等）以及与商家协商的记录等。

3. 通过法律途径解决
   如果上述两种方式都无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明椰子水确实存在质量问题，并且这个问题给你造成了损失。法院会根据事实和法律规定来做出判决，并要求商家承担相应的赔偿责任。

在处理此类问题时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：购买椰子水的凭证、椰子水变质的证据以及与商家协商的记录等都是非常重要的证据，你需要妥善保管。
• 及时投诉：如果你发现椰子水变质，应该尽快与商家联系并投诉，以免错过最佳的维权时机。
• 理性维权：在维权过程中，你需要保持理性，避免与商家发生不必要的冲突。通过合法、合理的途径来维护自己的权益才是最重要的。