结论：即便在没有监控且打人者不承认的情况下，受害者依然可以通过收集其他类型的证据来证明事实，并依法追究对方的法律责任，包括民事责任以及可能的治安管理处罚。
具体分析与建议：
收集证据
- 证人证言：尽管在场人可能不愿作证，但应尽力寻找并说服他们提供书面证言或出庭作证。可以强调法律对证人作证的要求，以及作证对于维护社会公正的重要性。
- 就医记录与伤情鉴定：及时就医并保存所有医疗文件，包括病历、诊断证明、检查报告和医药费单据。这些文件不仅是治疗证明，也是伤害事实的间接证据。同时，应要求警方进行伤情鉴定，以确定伤害程度，这对于后续的法律程序至关重要。
- 物证与录音录像：收集现场遗留的与事件相关的物品作为物证，如打人者可能遗留的衣物、工具等。在不违反法律的前提下，如果有可能，录音录像可以记录对方的陈述或承认，作为证据使用。但需注意，录音录像的获取必须合法，不能侵犯他人隐私或违反其他法律规定。
- 报警与警方调查：立即向公安机关报案，警方将依法展开调查，包括询问当事人、搜索周边可能的监控（即使不在现场，也可能有附近区域的监控捕捉到相关情况）、寻找目击者等。警方的调查记录也是重要的证据之一。
法律依据与法律责任
- 民事责任：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，受害人需通过提供的证据来证明侵权行为、损害后果及因果关系。一旦证明成立，打人者需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 治安管理处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第九十三条，即使没有当事人的陈述，但其他证据能够证明案件事实的，公安机关仍可作出治安管理处罚决定。因此，即使打人者不承认，只要其他证据充分，警方仍可对其进行罚款、拘留等处罚。
操作建议
- 及时行动：第一时间向公安机关报案，并尽快就医保存证据。时间拖延可能导致证据灭失或难以收集。
- 积极配合：积极协助警方和其他相关部门的调查工作，提供必要的信息和证据。不要因为打人者不承认就放弃努力，法律程序会依据证据来判定事实。
- 保持冷静：在处理此类事件时，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为或报复行为，以免加重自己的法律责任。
后续思考：
- 在收集证据的过程中，可能会遇到各种困难和挑战。例如，证人可能不愿作证、物证可能难以寻找等。但请记住，法律程序是严谨的，只要证据充分、合法，就有可能维护自己的合法权益。
- 如果对法律程序或证据收集有疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。