针对您提出的“工伤劳动能力鉴定中，5、2、1肋骨骨折应评几级”的问题，这确实是一个涉及专业鉴定流程和标准的问题。以下是我根据相关法律法规和鉴定实践，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，伤残等级的评定是由专门的劳动能力鉴定委员会或司法鉴定机构进行的，这些机构具备专业的鉴定能力和经验，能够确保评定的公正性和准确性。评定过程会综合考虑多个因素，包括受伤部位、骨折程度、治疗恢复情况以及功能影响等。
对于您提到的5、2、1肋骨骨折的情况，由于肋骨骨折的伤残等级评定并非单纯依据骨折的数量，而是需要综合考虑骨折的具体情形、恢复情况以及对身体功能的影响。一般来说，在工伤事故中，肋骨骨折的伤残等级评定会参照《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》标准。根据该标准，8肋以上骨折可能被认定为八级伤残，而12肋以上骨折则可能构成更高级别的伤残。对于5根肋骨骨折，通常会被初步考虑评为九级或十级伤残，但具体还需结合个体的实际情况进行综合判断。
对于您提到的2根和1根肋骨骨折的情况，如果骨折愈合后无功能障碍或仅有轻度功能障碍，其伤残等级可能被认定为十级或更低。然而，如果骨折伴有明显移位、引发其他并发症或影响正常生理功能，伤残等级有可能会被提高。
在伤残等级评定过程中，您需要注意以下几点：
及时申请：在工伤认定完成后，您应及时向劳动能力鉴定机构提出申请，并按要求提供完整的病历资料、诊断证明等相关材料。
积极配合：在伤残鉴定过程中，您应积极配合鉴定机构的工作，如实陈述伤情和治疗情况，并提供必要的协助和配合。这有助于确保鉴定结果的准确性和公正性。
关注恢复情况：伤残等级的评定不仅考虑当前的伤情，还会关注您的恢复情况。因此，在治疗过程中，您应积极配合医生的治疗建议，争取最佳的恢复效果。
综上所述，对于5、2、1肋骨骨折的工伤情况，其伤残等级的具体评定结果需由专业的劳动能力鉴定机构根据实际情况综合判断后确定。我建议您及时申请伤残鉴定并积极配合相关工作，以确保自己的合法权益得到有效保障。同时，如果您对鉴定结果有异议，还可以依法申请重新鉴定或寻求法律援助。