结论：未交房但正在还房贷的房子，在一般情况下，合同一旦签订并生效，通常不能随意更换。不过，具体能否更换合同以及如何操作，需根据合同条款、双方协商情况以及相关法律法规来综合判断。
分析说明：
合同效力与变更：
- 房屋买卖合同一旦双方签字盖章并满足法定生效条件，即具有法律效力，对双方均具有约束力。
- 合同的变更通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。如果合同中有关于变更合同的特别约定，如变更条件、程序等，则需按照约定执行。
正在还房贷的情况：
- 正在还房贷意味着购房者已经与银行签订了贷款合同，并正在按照约定还款。
- 房贷的还款与房屋买卖合同的履行是两个独立的法律关系，但房贷的存在可能影响房屋买卖合同的变更或解除。例如，如果购房者希望更换合同以调整贷款金额或期限，这通常需要与银行协商并获得银行的同意。
未交房的情况：
- 未交房意味着房屋的所有权尚未转移给购房者，购房者尚未取得房屋的物权。
- 在未交房的情况下，如果购房者希望更换合同，可能需要考虑与开发商协商，看是否能够达成一致意见并签订新的合同。然而，这通常取决于开发商的意愿和合同条款的约定。
特殊场景下的处理：
- 如果合同中有相关条款：如果房屋买卖合同中明确规定了合同变更的条件和程序，那么双方应按照合同约定执行。
- 如果双方协商一致：即使合同中没有明确规定，如果双方能够协商一致并签订书面变更协议，那么合同也可以被变更。
- 如果涉及贷款合同：如果更换房屋买卖合同涉及贷款合同的变更，如调整贷款金额、期限或还款方式等，那么需要与银行协商并获得银行的同意。
行动建议：
- 审查合同条款：首先，仔细审查房屋买卖合同和贷款合同的条款，了解合同变更的条件和程序。
- 与开发商和银行协商：如果希望更换合同，应与开发商和银行进行协商，看是否能够达成一致意见。
- 签订书面变更协议：如果双方协商一致并决定更换合同，应签订书面变更协议，并确保协议内容合法、有效。
- 寻求法律帮助：如果在更换合同的过程中遇到法律问题或纠纷，可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
后续思考依据：
在处理此类问题时，应充分考虑合同条款的约定、双方协商的情况以及相关法律法规的规定。如果合同中有明确规定，应按照规定执行；如果合同中没有规定或规定不明确，应通过协商或寻求法律帮助来解决。同时，也应注意保护自己的合法权益，避免因合同变更而遭受不必要的损失。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。