结论前置：担保人是否承担公司贷款借新还旧中的责任，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：

1. 新贷与旧贷担保人相同时：

   • 在这种情况下，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一担保人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。例如，如果公司之前有一笔贷款，由A作为担保人，现在公司又借了一笔新贷款来偿还旧贷款，且新贷款的担保人仍然是A，那么A仍然需要承担担保责任。

2. 新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时：

   • 如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么通常不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。例如，如果公司之前有一笔贷款没有担保人，现在借了一笔新贷款来偿还旧贷款，并找到了B作为新贷款的担保人，如果B在提供担保时并不知道这笔贷款是用于偿还旧贷款，那么B通常不需要承担担保责任。
   • 然而，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。例如，如果B在提供担保时，公司明确告知了B这笔贷款是用于偿还旧贷款，或者担保合同中明确写了B需要对借新还旧的行为承担担保责任，那么B就需要承担担保责任。

3. 担保合同的影响：

   • 担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，那么无论法律规定如何，担保人都应履行其合同义务。因此，在签订担保合同时，担保人应仔细阅读合同条款，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。

实际操作建议：

• 为避免纠纷和保护各方权益，金融机构在签订“借新还旧”贷款合同及相应担保合同时，应明确落实新贷担保人对“借新还旧”是否知情，并在合同中明确体现。
• 担保人在为他人债务担保时，应特别注意贷款用途，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。如果可能的话，担保人可以要求在担保合同中明确排除借新还旧的情况，以降低自己的风险。
• 在司法实践中，法院会综合案件具体证据、各方当事人的陈述等多方面因素来判断担保人的责任。因此，如果发生纠纷，各方应积极收集证据，以维护自己的合法权益。

综上所述，借新还旧中担保人的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。