面对中国欠债不还的情况，债权人可以通过以下多种合法途径来维护自身权益：

1. 优先协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与债务人进行友好且直接的沟通，了解其不还款的具体原因，并尝试协商制定一个双方都能接受的还款计划。这种方式成本较低，效率较高，且有助于维护双方的关系。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，可以考虑邀请双方都信任的第三方（如亲友、基层调解组织）介入调解，以促使债务人还款。调解成功后，可以制作具有法律效力的调解书，作为后续执行的依据。

2. 发送催款函

   • 在协商无果后，可以向债务人发送正式的催款函。催款函应明确欠款金额、借款时间、约定的还款期限等关键信息，并要求债务人在一定期限内还款。同时，保留好相关的邮寄凭证或邮件发送记录，以备后续法律程序使用。

3. 申请支付令

   • 条件：如果债权人与债务人之间没有其他债务纠纷，且支付令能够送达债务人，那么可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
   • 流程：提交申请书，写明请求给付金钱或有价证券的数量和所根据的事实、证据。法院经审查后，会在规定时间内向债务人发出支付令。若债务人不提出异议且不履行支付令，债权人可申请执行。

4. 提起诉讼

   • 确定管辖法院：一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖；合同纠纷也可由合同履行地人民法院管辖。
   • 准备诉讼材料：包括起诉状、证据材料等。起诉状需写明原被告基本信息、诉讼请求、事实和理由。证据材料主要包括借条、转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明债务关系的存在及债务人未履行还款义务的事实。
   • 诉讼流程：法院受理案件后，会安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论。法院依法作出判决。若债务人对判决不服，可提起上诉。
   • 申请强制执行：若债务人在判决书规定的履行期限内仍不还款，债权人可在期限届满后向法院申请强制执行。法院可采取查询、冻结、划拨存款，查封、扣押、拍卖、变卖财产等措施，以确保债权人能够顺利追回欠款。

5. 考虑其他途径

   • 除了诉讼外，还可以考虑向当地调解机构申请调解或通过仲裁等方式解决问题。这些途径可能更加灵活高效，但具体选择需根据实际情况决定。例如，如果双方在借款合同中约定了仲裁条款，那么可以向约定的仲裁机构申请仲裁。

6. 注意诉讼时效

   • 根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在诉讼时效期间内主张权利可中断诉讼时效并重新计算。因此，债权人应及时采取措施主张自己的权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。

在处理欠债不还的情况时，债权人还需注意以下几点：

• 保留好所有相关证据材料，如借据、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供有力支持。
• 在处理过程中保持冷静和理智，避免情绪化冲突，以免影响问题的解决。
• 如果遇到复杂或难以处理的案件，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。

综上所述，面对欠债不还的情况，债权人应综合运用协商、催款函、支付令、诉讼等多种手段来维护自身权益，并确保在整个过程中保留好相关证据以支持自己的主张。