结论：别人拿您的电话和单位开工资的流水账，本身并不直接构成担保。担保通常涉及特定的法律形式和程序，而仅凭这些信息并不能形成有效的担保关系。下面我将从多个角度为您详细分析。

一、担保的法律定义与要素

担保是指法律为确保特定的债权人实现债权，以债务人或第三人的信用或者特定财产来督促债务人履行债务的制度。担保通常需要满足以下要素：

1. 担保合同：担保关系通常通过书面合同来确立，明确担保的范围、方式、期限等关键条款。
2. 担保人：担保人需要是具有完全民事行为能力的自然人或法人，且愿意为债务人的债务提供担保。
3. 担保物或担保方式：担保可以是物的担保（如抵押、质押）或人的担保（如保证），需要明确担保的具体形式。

二、电话和工资流水账的性质

1. 电话：电话号码本身并不具有财产价值，也不能作为担保物。即使别人拿走了您的电话，这并不构成对您财产的担保。
2. 工资流水账：工资流水账是记录您工资收入情况的凭证，它反映了您的经济状况，但同样不能作为担保物。工资流水账本身并不具备担保的法律效力。

三、可能涉及的法律风险

虽然别人拿您的电话和工资流水账本身不构成担保，但可能涉及以下法律风险：

1. 隐私泄露：如果别人未经您同意拿走了您的电话和工资流水账，这可能构成对您隐私的侵犯。您有权要求对方停止侵权行为，并可能追究其法律责任。
2. 诈骗风险：如果别人利用您的电话和工资流水账进行诈骗活动，您可能面临不必要的麻烦和损失。在这种情况下，您应及时报警并配合调查。

四、建议与措施

1. 保护个人信息：加强个人信息的保护意识，不要随意将电话、工资流水账等敏感信息透露给他人。
2. 及时报警：如果发现别人未经您同意拿走了您的电话和工资流水账，或者利用这些信息进行非法活动，您应及时报警并配合调查。
3. 咨询法律专业人士：如果您对担保法律关系或个人信息保护有进一步的疑问或担忧，建议咨询法律专业人士（如我，刘经纬律师，专注于法律顾问、经济纠纷领域），以获取更具体、更专业的法律建议。

总结：别人拿您的电话和单位开工资的流水账本身并不构成担保。担保需要满足特定的法律形式和程序，而仅凭这些信息并不能形成有效的担保关系。然而，这并不意味着您可以忽视这些信息的安全性。保护个人信息、及时报警并咨询法律专业人士是维护自身权益的重要措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。