如果五金店卖出的水表跑慢，被消费者告上法院，责任归属需根据具体情况来分析，但通常情况下，五金店作为销售者可能需要承担一定的责任。以下是从不同角度的详细分析：
产品质量责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，销售者应当对其销售的产品质量负责。如果水表存在质量问题，如跑慢等，导致消费者遭受损失，销售者（即五金店）可能需要承担修理、更换、退货以及赔偿损失等责任。
- 在此情况下，如果消费者能够证明水表跑慢是由于产品质量问题导致的，并且因此遭受了经济损失（如水费多缴等），那么五金店很可能需要承担相应的法律责任。
合同责任：
- 如果五金店与消费者之间存在买卖合同关系，且合同中明确规定了产品的质量标准或性能要求，而水表跑慢不符合这些标准或要求，那么五金店可能构成违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，违约方需要承担违约责任，包括赔偿损失等。因此，在这种情况下，五金店也可能需要承担法律责任。
消费者权益保护：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果五金店销售的水表存在质量问题，且未向消费者明确告知，那么五金店可能侵犯了消费者的知情权。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。因此，如果五金店存在欺诈行为（如故意销售有质量问题的水表），那么除了承担上述产品质量责任外，还可能需要承担额外的赔偿责任。
建议与行动：
- 对于五金店而言，如果收到消费者关于水表跑慢的投诉，应首先核实情况，确认是否存在产品质量问题。如果确实存在问题，应积极与消费者协商解决方案，如修理、更换或退货等，以避免法律纠纷。
- 如果消费者已经提起诉讼，五金店应积极应诉，提供相关证据证明自己的清白或减轻责任。同时，也可以考虑与消费者进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 对于消费者而言，如果发现购买的水表存在跑慢等质量问题，应及时与五金店联系并保留好相关证据（如购买凭证、水表照片或视频等）。如果五金店拒绝承担责任或协商无果，可以考虑向消费者协会投诉或提起诉讼来维护自己的合法权益。
总之，五金店卖出的水表跑慢被消费者告上法院时，责任归属需根据具体情况来分析。但无论如何，五金店作为销售者都应积极应对并承担相应的法律责任。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。