多次参与赌博且有输有赢的情况下，赌资的处理方式通常为依法予以没收，无论输赢结果如何。具体分析如下：

1. 法律依据与赌资性质
   根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条及《中华人民共和国刑法》第三百零三条，赌博行为本身即违法，赌资属于违法所得或用于违法活动的财物。法律明确规定，赌资应当依法予以追缴、没收，上缴国库。这一规定不因赌博结果的输赢而改变，即无论参与者最终是盈利还是亏损，其投入的赌资均属于被没收范围。

2. 多次赌博的加重情节
   若行为人多次参与赌博，可能构成“情节严重”的情形。根据《治安管理处罚法》第七十条，多次赌博者可能面临更严厉的行政处罚（如十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款）。若赌博行为达到刑事立案标准（如组织三人以上赌博、抽头渔利数额累计五千元以上等），则可能构成赌博罪，需承担刑事责任。此时，赌资的没收不仅是行政处罚措施，更是刑事诉讼中的证据处理环节。

3. 赌资没收的具体操作
   在执法实践中，公安机关会依法扣押赌博现场的赌资、赌具等物品。对于多次赌博的参与者，其历史赌博记录可能被调取作为证据，以证明其赌博行为的持续性。赌资的没收程序需严格遵循法定程序，包括制作扣押清单、告知当事人权利、依法上缴等。若当事人对赌资没收有异议，可通过行政复议或行政诉讼途径维权，但需承担举证责任。

4. 特殊情形说明
   若赌资中混有个人合法财产（如误将合法资金用于赌博），当事人需在执法阶段主动说明并提供证据（如资金来源证明）。经查证属实的，合法部分可能不被没收，但需承担举证不能的不利后果。此外，若赌博行为涉及其他违法犯罪（如诈骗、洗钱等），赌资可能作为赃款被追缴，并涉及更复杂的法律程序。

建议：若您或他人涉及多次赌博行为，应立即停止违法行为，并主动配合公安机关调查。对于赌资没收等法律问题，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业分析。