公司拖欠离职员工工资时，员工可以通过以下几种合法途径来维护自己的权益：

1. 与公司协商解决：

   • 直接沟通：首先，尝试与公司的人力资源部门、财务部门或相关负责人进行直接沟通，明确指出公司拖欠工资的事实，并要求公司明确支付工资的时间。在沟通过程中，建议保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
   • 发送书面通知：如果直接沟通没有结果，可以以书面形式向公司发出催款通知，详细列出拖欠的工资金额、应支付日期以及可能产生的法律后果。书面通知可以通过邮寄（建议使用EMS并注明“催讨工资通知”）或电子邮件方式发送，确保公司能够收到并留存证据。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 准备材料：在投诉前，需要准备好身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等材料，以证明与公司之间的劳动关系以及工资拖欠的情况。
   • 投诉流程：向当地劳动行政部门（如劳动监察大队）提交投诉材料，并填写投诉登记表。劳动行政部门将会对投诉进行调查核实，如果公司确实存在拖欠工资的行为，将会责令公司限期支付，并可能加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁时效：需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在发现公司拖欠工资后，应尽快申请仲裁。
   • 提交仲裁申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并按被申请人人数提交副本。仲裁申请书应载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由等，并附有相关证据材料。
   • 仲裁审理：仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决。如果员工对裁决不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

4. 向法院提起诉讼：

   • 前提条件：如果员工对劳动仲裁裁决不服，或者用人单位未履行仲裁裁决，可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。法院受理案件后，将安排开庭审理。员工需承担举证责任，证明公司拖欠工资的事实。法院将根据证据和法律规定作出判决。如果公司不履行判决，员工可以申请强制执行。

5. 寻求法律援助：

   • 在维权过程中，如果员工遇到法律难题或经济困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将提供法律咨询和代理服务，帮助员工更好地维护自己的合法权益。

在维权过程中，员工需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是与公司协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要保留好相关证据，如聊天记录、通话录音、书面通知、劳动合同、工资条等。
• 及时行动：发现公司拖欠工资后，应尽快采取行动，避免超过仲裁时效或诉讼时效。
• 理性维权：在维权过程中，保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。

如果公司在拖欠工资的同时还存在其他违法行为，如未签订劳动合同、未缴纳社会保险等，员工也可以一并主张相关权益。希望这些建议能对你有所帮助，如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。