结论前置：没毕业的学生在是否签订劳动合同的问题上，需根据具体情况判断。一般而言，以实习、勤工俭学等方式参与实践的学生不能签订劳动合同；但已完成全部学业、符合法定劳动年龄且以就业为目的的学生，可以签订劳动合同。
一、不能签订劳动合同的情况
法律规定与身份限制：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生主要任务是学习，其参与社会实践通常属于勤工俭学或实习性质，并非典型的劳动关系。
- 在校学生由于学籍和档案仍在学校，无法办理社保备案和缴纳五险一金，这也限制了其与用人单位签订正式劳动合同的可能性。
具体实例：
- 例如，某高校大三学生利用周末和假期在餐厅打工，这种工作性质属于勤工俭学，无需签订劳动合同。此时，学生与餐厅之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。
二、可以签订劳动合同的情况
法律规定与条件：
- 原劳动部《关于印发<关于贯彻执行中华人民共和国劳动法若干问题的意见>的通知》指出，劳动者必须具备建立劳动关系的法定条件，即达到法定的劳动年龄（年满16周岁），能够依法享受劳动权利和承担劳动义务。
- 对于已完成全部学业、等待毕业手续办理期间的学生，如果符合这些条件并以就业为目的与用人单位建立劳动关系，是可以签订劳动合同的。
具体实例：
- 如某高校毕业生在最后一学期已确定拿到毕业证，并通过校园招聘与企业达成就业意向，此时签订劳动合同是有效的。这种情况下，学生与用人单位之间建立的是正式的劳动关系，受劳动法的保护。
三、替代方案与特殊注意事项
替代方案：
- 对于不能签订劳动合同的在校学生，可以与用人单位签订实习协议或劳务协议，以规范双方的权利和义务。实习协议应明确实习期限、实习内容、实习报酬等关键条款，确保学生的合法权益得到保障。
合同内容：
- 无论是实习协议还是劳务协议，都应详细明确地约定双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、保密义务等。这有助于减少潜在的纠纷，并在发生争议时提供明确的法律依据。
维权意识：
- 学生在签订任何协议前，应仔细阅读并理解协议内容，确保自己的权益得到充分保障。一旦发生争议，应及时寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
身份保护：
- 对于拟获得学历后考公、考事业单位需要应届毕业生身份的学生，应特别注意不要签订劳动合同及缴纳社保，以免影响应届生身份认定。这是因为一些招聘考试或单位招聘可能对应届毕业生身份有特定要求，签订劳动合同或缴纳社保可能被视为已就业，从而失去应届生身份。
四、总结与建议
综上所述，没毕业的学生能否签订劳动合同需根据具体情况而定。对于大多数以实习、勤工俭学方式参与实践的学生而言，不能签订劳动合同；但对于已完成学业、符合法定条件且以就业为目的的学生，则可以签订劳动合同。在任何情况下，学生都应了解自己的权益和义务，确保自己的合法权益得到保障。
建议：如果你作为没毕业的学生，在面临是否签订劳动合同的问题时，建议先明确自己的学业状况和就业意向。如果仍处于学习阶段且以实习或勤工俭学为目的，建议签订实习协议或劳务协议；如果已完成学业并以就业为目的，且符合法定劳动年龄和条件，则可以与用人单位签订劳动合同。在签订任何协议前，务必仔细阅读并理解协议内容，并在必要时咨询专业法律人士的意见。