个体工商户是可以签订三方协议的，但具体签约方式和所需资料会根据其使用的账户类型（个人账户或对公账户）有所不同。以下是对此问题的详细解答：

一、签约前提条件

个体工商户需要在本市已经开展财税库银横向联网的商业银行开立账户。这个账户可以是个人账户（如借记卡或活期存折），也可以是对公账户。开立账户后，个体工商户需要向主管税务机关办理自然人信息登记和存款账户账号报告。

二、签约所需资料

1. 使用个人账户签约：

   • 个体工商户的业主需要提供有效身份证件（如身份证、护照等）。
   • 签约的借记卡或活期存折。
   • 一式三份的协议书（由税务机关打印，其中一份由主管税务机关盖章，三份均由纳税人本人签字）。

2. 使用对公账户签约：

   • 个体工商户需要提供税务登记证件（如《税务登记证》副本或“三证合一”法人登记证照）。
   • 银行开户许可证。
   • 一式三份的协议书（由税务机关打印，其中一份由主管税务机关盖章，三份均由纳税人加盖公章并由法定代表人签章）。

三、签约流程与填写要点

1. 使用个人账户签约：

   • 个体工商户的业主在协议书上签字，并附上有效身份证件和签约的借记卡或活期存折。
   • 提交给主管税务机关和商业银行进行审核和盖章。

2. 使用对公账户签约：

   • 个体工商户在协议书上加盖公章，并由法定代表人签章。
   • 提交税务登记证件、银行开户许可证以及协议书给主管税务机关和商业银行进行审核和盖章。

四、举例说明

• 使用个人账户签约：如上海XX小吃店的业主李斯在中国银行上海市漕河泾支行使用身份证号和个人账户进行签约，他需要在乙方纳税人自然人（签字）处签字，并附上有效身份证件和签约的借记卡或活期存折。

• 使用对公账户签约：如上海XX小吃店在中国银行上海市漕河泾支行使用纳税人识别号和对公账户进行签约，它需要在乙方纳税人单位盖章处加盖公章，并由法定代表人签章，同时提交税务登记证件和银行开户许可证。

综上所述，个体工商户完全可以根据自身需求选择使用个人账户或对公账户来签订三方协议，只需按照相应的流程和要求准备所需资料即可。希望这个解答能够帮助您更好地理解个体工商户签订三方协议的相关事宜。