针对您提出的“土地出租时，对方承租方违约了，违约金定多少合适”的问题，这确实是一个需要综合考虑多方面因素来确定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、合同约定优先

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，土地租赁合同中双方可以明确约定一方违约时应支付的违约金数额或计算方式。这一约定具有法律效力，是确定违约金数额的首要依据。因此，在签订合同时，双方应就违约金的数额或计算方法进行明确、具体的约定。

二、以实际损失为基础

违约金的设定旨在弥补守约方因违约行为所遭受的损失，并具有一定的惩罚性。因此，违约金的数额应与守约方的实际损失相符合。在土地租赁合同中，承租方的违约可能导致出租方遭受的损失包括但不限于：

• 直接损失：如出租方因承租方违约而花费的寻找新承租方的费用、土地闲置期间的租金损失等。
• 间接损失：如出租方因承租方违约而错过的其他商业机会或预期收益等。

在确定违约金数额时，应充分考虑这些实际损失，并确保违约金的数额能够合理覆盖这些损失。

三、综合考量因素

除了合同约定和实际损失外，法院或仲裁机构在确定违约金数额时，还会综合考虑以下因素：

1. 合同的履行情况：包括合同履行程度、已履行部分的价值等。如果合同已经大部分履行，且违约行为对合同目的的实现影响较小，那么违约金的数额可能会相应减少。
2. 当事人的过错程度：考虑违约方的过错大小，以及是否存在故意或重大过失。如果违约方存在故意或重大过失，那么违约金的数额可能会相应增加。
3. 预期利益：考虑守约方因合同履行本可获得的利益。如果合同履行能够为守约方带来较大的预期利益，那么违约金的数额也应相应提高，以体现对守约方利益的保护。

四、违约金的调整机制

如果双方约定的违约金与实际损失严重不符，或者一方认为违约金过高或过低，可以请求法院或仲裁机构进行适当调整。根据司法实践，如果违约金超过实际损失的30%，可能会被认定为过分高于损失，法院可根据请求适当减少；反之，如果违约金低于实际损失，法院也可根据请求予以增加。

五、建议

1. 在签订合同时明确约定违约金：双方应在合同中明确约定违约金的数额或计算方法，以避免未来发生纠纷时无法确定违约金数额。
2. 咨询专业律师：在签订合同前或发生纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性，并维护自己的合法权益。
3. 保留相关证据：在合同履行过程中，双方应保留好与合同履行相关的证据，如租金支付记录、土地使用情况等，以便在发生纠纷时能够证明自己的实际损失和违约方的违约行为。

综上所述，土地租赁合同中违约金的确定是一个综合考虑多方面因素的过程。在签订合同时，双方应明确约定违约金的数额或计算方法，并在必要时寻求专业法律意见以确保合同的严谨性和合法性。在违约发生时，应根据合同约定和实际损失来确定赔偿责任，并尊重司法机构的调整权以确保公平正义。