结论前置：未毕业生签订劳动合同是否会影响应届生身份，这并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下是对这一问题的详细分析：

1. 毕业时间与合同签订时间的关系：

   • 在校期间签订：若未毕业生在在校期间与用人单位签订了劳动合同，但尚未正式毕业并领取毕业证书，其学生身份仍然保留。然而，如果这份合同被认定为正式劳动合同（非实习协议），并且涉及社保缴纳，部分地区或单位可能会认为该学生已经具备了工作经验，从而不再将其视为应届生。
   • 毕业后签订：一旦学生毕业并领取了毕业证书，其身份即转变为社会人员。此时再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，都不再被视为应届生。

2. 合同性质与内容：

   • 实习协议：如果签订的是实习协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。
   • 正式劳动合同：劳动合同则意味着更正式的劳动关系。如果合同中明确约定了毕业后立即入职、缴纳社保等条款，那么很可能在毕业后被视为已就业，从而影响应届生身份。

3. 社保缴纳情况：

   • 社保缴纳是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，进而影响应届生身份。
   • 若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届生。但这一规定可能因地区而异，需参考当地政策。

4. 工作实际情况与合同期限：

   • 如果合同期限较短或未实际参加工作，即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。
   • 相反，如果合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。

5. 地区与单位差异：

   • 不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。

法律建议：

• 仔细阅读合同条款：在签订任何协议或合同前，务必仔细阅读条款内容，特别是关于劳动关系、社保缴纳、工作期限等方面的约定，以了解其对自身身份的影响。
• 咨询学校或相关部门：在签订合同前，可以咨询学校就业指导部门或当地人社部门，获取针对个人情况的准确建议。
• 根据自身情况决策：结合自身的职业规划、就业需求以及地区和单位的具体规定，做出明智的选择和规划。

示例说明： 假设一名未毕业生在毕业前与一家公司签订了实习协议，约定实习期为三个月，不涉及社保缴纳。在这种情况下，该学生仍然保留其应届生身份。然而，如果该学生签订的是正式劳动合同，并且合同中明确约定了毕业后立即入职并缴纳社保，那么该学生在毕业后很可能被视为已就业，从而失去应届生身份。

综上所述，未毕业生签订劳动合同是否会影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。