关于您提出的“哺乳期结束什么时候收监”的问题，这主要涉及到我国刑事诉讼法中关于暂予监外执行的相关规定。
首先，我们需要明确的是，暂予监外执行是一种特殊的刑罚执行方式，它适用于那些因特定原因（如严重疾病、怀孕或正在哺乳自己婴儿的妇女等）不适宜在监狱或拘役所等场所执行刑罚的罪犯。对于正在哺乳自己婴儿的妇女，如果她们被判处有期徒刑或拘役，且符合暂予监外执行的条件，那么在她们的哺乳期期间，是可以暂予监外执行的。
然而，当哺乳期结束，且罪犯的刑期尚未执行完毕时，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，应当及时将罪犯收监执行。这是因为，暂予监外执行的条件已经消失，而罪犯的刑罚尚未完成，所以必须继续执行剩余的刑罚。
具体来说，收监的程序通常包括以下几个步骤：
社区矫正机构提出收监建议：当哺乳期结束，且罪犯的刑期未满时，社区矫正机构（如社区矫正工作管理局）会向原判决法院提出收监执行建议书。
法院审查并作出决定：原判决法院在收到收监执行建议书后，会依法进行审查。如果认为收监执行建议符合法律规定，法院会作出收监执行决定书。
执行收监：在法院作出收监执行决定后，公安机关或其他执行机关会负责将罪犯送往监狱或看守所执行剩余的刑罚。
以您提供的案例为例，罪犯钟某某因犯诈骗罪被判处有期徒刑三年，并在怀孕期间被暂予监外执行。当她的哺乳期结束时，由于刑期尚未执行完毕，洪湖市社区矫正工作管理局向安徽省固镇县人民法院提出了收监执行建议。最终，法院依法作出了收监执行决定，并将钟某某送往监利市看守所执行剩余的刑罚。
因此，对于您的问题，当哺乳期结束且刑期未满时，罪犯应当被及时收监执行剩余的刑罚。这一过程需要社区矫正机构、法院和公安机关等执行机关的协同配合，以确保刑罚的正确执行和法律的严肃性。