合同中约定“据实结算”后产生变更的，处理方式需结合变更的性质、合同条款的具体约定及法律规定综合判断，具体如下：

1. 变更属于合同约定范围内的调整
   若合同已明确约定“据实结算”的具体规则（如工程量增减、价格波动等），且变更内容属于合同约定的调整范围（例如：施工合同中约定“工程量据实结算，但单项变更不超过合同总价5%的部分不调整单价”），则直接按合同约定处理。此时，双方需按约定流程（如书面确认变更、提交结算资料等）履行义务，无需另行协商。

2. 变更超出合同约定范围，但双方达成补充协议
   若变更内容超出原合同约定（如新增服务项目、调整结算方式），但双方通过书面补充协议明确变更后的结算规则（如“新增项目按市场价据实结算”），则补充协议与原合同具有同等效力，变更部分按补充协议执行。
   关键点：根据《民法典》第543条，合同变更需双方协商一致并采用书面形式（法律另有规定或当事人另有约定的除外），否则可能因证据不足引发争议。

3. 变更未达成补充协议，但符合法定情形
   若变更内容未达成补充协议，但符合以下情形之一，可依据法律规定处理：

   • 情势变更：若合同基础条件发生重大变化（如政策调整、市场价格异常波动），继续履行对一方明显不公平，受不利影响方可与对方重新协商；协商不成的，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同（《民法典》第533条）。
     
   • 显失公平：若一方利用对方处于危困状态或缺乏判断能力，导致结算结果明显不公平，受损害方可请求撤销合同或调整结算条款（《民法典》第151条）。
     

4. 变更因一方违约导致
   若变更由一方违约行为引发（如未按约定完成工作导致返工），则违约方需承担赔偿责任，结算时需扣除违约损失或增加违约成本。例如：施工方未按图纸施工导致返工，发包方可要求扣除返工费用后据实结算。

实务建议：

• 合同中应明确“据实结算”的具体规则（如计量标准、计价方式、变更流程），避免模糊表述；
  
• 变更发生时，及时通过书面形式（如会议纪要、补充协议）固定变更内容及结算规则；
  
• 若协商不成，注意收集证据（如变更通知、验收记录、市场价格证明等），为诉讼或仲裁做准备。
  

如需进一步分析具体合同条款或变更情形，可直接向我咨询。