口头协议约定的加班费不给，一般是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：

口头协议的法律效力

口头协议，只要其内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方当事人具有相应的民事行为能力，意思表示真实，那么该口头协议就是有效的。在劳动关系中，口头约定的加班费也属于劳动合同的一部分，对双方都具有约束力。

加班费的支付规定

根据《劳动法》及相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。具体来说：

1. 工作日加班：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日加班：如果不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定节假日加班：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

这些规定是强制性的，用人单位必须遵守，无论加班费是通过口头协议还是书面协议约定的。

口头协议加班费不给的后果

如果用人单位不按照口头协议支付加班费，劳动者可以采取以下措施：

1. 与用人单位协商：首先可以尝试与用人单位进行沟通，要求其按照约定支付加班费。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法进行调查处理。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付加班费及可能的赔偿金。
4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

实际操作中的建议

1. 保留证据：尽管是口头协议，但劳动者应尽可能保留与加班相关的证据，如加班通知、考勤记录、工作成果等，以便在需要时证明自己的加班事实和加班时长。
2. 及时主张权利：一旦发现用人单位未按照约定支付加班费，劳动者应及时主张自己的权利，避免超过诉讼时效。
3. 寻求专业帮助：在处理劳动纠纷时，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。

如果你遇到了口头协议约定的加班费不给的情况，不要犹豫，及时采取措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。