结论：工程量变更确实可以通过工程量变更签证单并经各方签字同意来进行确认，但具体操作需依据合同约定和法律规定进行，且需注意签证单的合法性和有效性。

分析说明：

1. 工程量变更签证单的作用：

   • 工程量变更签证单是建设工程中用于记录工程量变更情况的重要文件。它详细记录了变更的原因、内容、数量以及变更前后的对比等信息，是后续结算、审计和争议解决的重要依据。
   • 当工程量发生变更时，通过签证单的形式进行确认，可以确保变更的合法性和有效性，避免后续因变更问题产生的纠纷。

2. 各方签字同意的必要性：

   • 工程量变更签证单需要经建设单位、施工单位、监理单位等各方签字同意，这是确保变更得到各方认可的重要步骤。
   • 各方签字同意意味着各方对变更的内容、数量、费用等均无异议，从而保证了变更的顺利进行和后续结算的准确性。

3. 合同约定和法律规定：

   • 虽然工程量变更可以通过签证单进行确认，但具体操作还需依据合同约定进行。合同中通常会明确工程量变更的处理流程、签证单的格式和要求等。
   • 同时，还需遵守相关法律规定，如《中华人民共和国民法典》中关于建设工程合同的规定，确保变更的合法性和合规性。

4. 签证单的合法性和有效性：

   • 签证单必须真实、准确、完整地记录工程量变更的情况，不得虚构或夸大变更内容。
   • 签证单需经各方签字盖章确认，且签字盖章的人员需具备相应的授权和资格。
   • 签证单应在变更发生后及时办理，避免逾期办理导致的无效或争议。

法律建议：

• 在办理工程量变更签证单时，建议各方严格按照合同约定和法律规定进行操作，确保签证单的合法性和有效性。
• 如遇变更问题或争议，应及时咨询专业律师或相关机构，以便及时解决问题并维护自身权益。
• 在日常管理中，应加强对工程量变更签证单的管理和归档工作，以便后续查阅和审计。

可能后果：

• 如果工程量变更签证单未经各方签字同意或存在虚假、不准确等情况，可能导致变更无效或后续结算纠纷。
• 如果因变更问题产生争议且无法协商解决，可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径进行解决，这将增加各方的成本和风险。