结论：物业要求不同意老旧改上下水管改造的业主签字，这一行为本身并不直接违法，但具体是否合法需结合改造性质、业主权利及物业行为是否符合法定程序综合判断。以下分情况详细说明：

1. 若改造属于“共有部分”且需业主共同决定

根据《民法典》第278条，改建、重建建筑物及其附属设施（如上下水管属于共有部分），需经“专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决”，并经“参与表决专有部分面积四分之三以上的业主且参与表决人数四分之三以上的业主同意”。

• 合法情形：若物业已按法定程序组织表决，且改造方案已获法定比例业主同意，此时要求不同意业主签字可能是为了记录表决结果或确认异议，属于程序性行为，不违法。
  
• 违法情形：若物业未履行法定表决程序（如未达到双三分之二参与、双四分之三同意），仅以“签字”形式强制推进改造，则侵犯业主共同决定权，业主可拒绝签字并主张程序违法。

2. 若改造涉及“专有部分”或需业主单独同意

若上下水管改造仅涉及某业主专有部分（如室内管道），则需该业主单独同意，物业无权要求其他业主签字。

• 合法情形：物业仅需与专有部分业主协商，其他业主签字无实际法律意义。
  
• 违法情形：若物业以“不同意业主签字”为由限制其他业主权利（如停水、限制使用公共设施），则涉嫌侵权，业主可主张物业行为违法。

3. 物业行为是否符合合同约定或地方规定

需核查《物业服务合同》或地方老旧小区改造政策：

• 若合同/政策明确改造需业主签字确认：物业要求签字属于履行合同义务，合法。
  
• 若合同/政策无此要求：物业强制签字可能超出职权范围，业主可拒绝并要求物业按法定程序推进。

给业主的建议

1. 核查改造性质：确认上下水管改造属于共有部分还是专有部分，明确表决主体。
   
2. 要求物业出示程序文件：如表决记录、同意比例证明等，核实是否符合《民法典》要求。
   
3. 保留异议证据：若拒绝签字，建议通过书面形式（如邮件、函件）向物业明确表达异议，避免口头沟通无记录。
   
4. 协商或投诉：若物业行为违法，可先协商解决；协商不成，向街道办、房管部门投诉或通过诉讼主张权利。

如有进一步疑问（如具体程序、证据固定等），可直接向我咨询，我会结合您所在地区的政策详细解答。