开别人的车违法时，扣分和罚款的责任一般由实际驾驶人承担，但具体责任划分需根据实际情况判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、一般情况下的责任划分
交警现场执法：
- 若交警在现场查处违章行为（如超速、闯红灯等），会直接对实际驾驶人开具罚单，扣分和罚款均由驾驶人承担。此时，交警会核实驾驶人的身份，并要求出示驾驶证和行驶证。
电子监控抓拍：
- 对于电子眼拍摄的违章（如违停、闯红灯等），因无法直接识别驾驶人，系统默认将扣分和罚款记在车主名下。但车主有权向交管部门提供实际驾驶人信息（如驾驶证、行驶证及情况说明），经核实后，可将扣分转移至实际驾驶人。
二、特殊情况下的责任划分
车主存在过错：
- 如果车主在借车时明知借车人没有驾驶证、饮酒或存在其他影响安全驾驶的情形，仍将车辆出借，车主也需要承担相应的责任。例如，若车主知道借车人酒后驾车仍借出车辆，且借车人发生违章，车主可能会因自己的过错而面临处罚，记分情况也可能对其产生影响。
无法确定实际驾驶人：
- 在交通事故现场无法确定实际驾驶人，或者驾驶人逃逸等情况下，交通管理部门可能会先对车主进行调查和处理。若后续能够确定实际驾驶人，再根据具体情况进行责任的重新认定和记分处理。
明确约定：
- 若车主与实际驾驶人之间有明确的约定，如车主委托他人长期驾驶车辆并明确约定违章责任由实际驾驶人承担，且该约定内容符合法律规定，那么按照约定来确定扣分主体。
盗开车辆：
- 如果车辆被他人盗开并发生违章，车主不承担责任，但需及时报警并提交相关证明材料（如报案记录）。
三、处理建议
借车前明确责任：
- 为避免纠纷，车主在借车前应与借车人明确责任，建议签订书面协议，详细约定违章处理责任及其他相关事项。
及时处理违章：
- 无论是车主还是实际驾驶人，都应及时处理车辆的违章行为，避免因逾期而产生滞纳金或影响车辆年检。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百零八条规定，当事人应当自收到罚款的行政处罚决定书之日起十五日内，到指定的银行缴纳罚款。
保留证据：
- 车主和实际驾驶人应妥善保留相关证据，如借车时的聊天记录、行车记录仪视频等，以便在后续维权时使用。
四、法律依据
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第一百一十四条规定：“公安机关交通管理部门根据交通技术监控记录资料，可以对违法的机动车所有人或者管理人依法予以处罚。对能够确定驾驶人的，可以依照本法的规定依法予以处罚。”
综上所述，开别人的车违法时，扣分和罚款的责任一般由实际驾驶人承担，但在特殊情况下，如车主存在过错、无法确定实际驾驶人或有明确约定等，车主也可能需要承担相应的责任。因此，车主和驾驶人在借车和使用车辆时应谨慎行事，明确责任并遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。