未开刃的68cm武士刀是否属于管制刀具的例外，需结合具体法律规定和实际情况判断，一般情况下，未开刃的武士刀仍可能被认定为管制刀具。以下从不同角度进行分析：

1. 管制刀具的认定标准

根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》及相关法律法规，管制刀具的认定主要基于以下特征：

• 长度标准：匕首、三棱刮刀等带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀，刀身长度超过150毫米（即15厘米）的，通常被认定为管制刀具。
• 功能标准：即使刀具未开刃，若其设计、形状或用途符合管制刀具的特征（如具有攻击性、可轻易开刃或用于非法目的），仍可能被认定为管制刀具。

具体到武士刀：

• 武士刀通常具有较长的刀身（如68cm）和特定的形状（如弧形刀刃、刀柄等），即使未开刃，其外观和设计仍可能符合管制刀具的认定标准。
• 公安机关在认定时，会综合考虑刀具的长度、形状、用途等因素，而非仅依据是否开刃。

2. 未开刃是否构成例外

• 未开刃不等于非管制刀具：管制刀具的认定并不完全取决于是否开刃。即使刀具未开刃，若其具备管制刀具的其他特征（如长度、形状等），仍可能被认定为管制刀具。
• 实际案例：在实践中，曾有未开刃的武士刀因长度超标或形状符合管制刀具特征而被公安机关没收或处罚的案例。

3. 法律后果

• 若被认定为管制刀具：携带、运输或使用未开刃的武士刀可能违反《治安管理处罚法》第三十二条的规定，面临行政处罚（如拘留、罚款）或刑事责任（如非法携带管制刀具危及公共安全罪）。
• 若不被认定为管制刀具：则可能不受上述法律的限制，但仍需注意其他相关规定（如公共场所安全规定等）。

4. 建议

• 谨慎携带：即使武士刀未开刃，也建议避免在公共场所携带或展示，以免引发不必要的麻烦。
• 咨询公安机关：若对刀具是否属于管制刀具存在疑问，可提前咨询当地公安机关或相关部门，以获取准确答复。
• 合法使用：若需使用武士刀进行合法活动（如表演、收藏等），应确保符合相关法律法规的规定，并办理必要的许可或备案手续。

总结：未开刃的68cm武士刀是否属于管制刀具的例外，需结合具体法律规定和实际情况判断。一般情况下，由于其长度和形状可能符合管制刀具的特征，仍可能被认定为管制刀具。因此，建议谨慎携带并咨询相关部门以获取准确答复。如有其他法律问题，可直接向我咨询。