您好，关于您提出的“员工试用期要不要签合同买保险”的问题，我可以明确地告诉您，试用期是必须签订劳动合同，并且用人单位应依法为员工参加社会保险的。

首先，我们来看试用期的合同要求。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，就应当订立书面劳动合同，这一规定同样适用于试用期。试用期是包含在劳动合同期限内的，所以，在试用期开始时，用人单位就必须与劳动者签订书面劳动合同。这样做不仅是对劳动者权益的重要保障，可以明确双方的权利义务，比如工资待遇、工作内容、工作时间、劳动保护等，同时也是规范用人单位用工行为，防止因劳动者随意离职而给用人单位带来不必要损失的重要举措。

接下来，我们谈谈试用期的时长规定。《劳动合同法》第十九条对试用期的时长做了明确规定，比如劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。这些规定旨在防止用人单位滥用试用期，损害劳动者的合法权益。

然后，我们来看看如果用人单位在试用期不与劳动者签订劳动合同，或者超过法定时限未与劳动者订立书面劳动合同的，会承担什么法律责任。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。如果超过一年仍未签订，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此外，如果用人单位违反规定与劳动者约定试用期，并由劳动行政部门责令改正后，违法约定的试用期已经履行的，用人单位还需以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。

最后，我们谈谈试用期的社保要求。在试用期期间，用人单位也应依法为员工参加社会保险。这是用人单位的法定义务，也是保障劳动者在试用期间享有基本社会保障权益的重要措施。

综上所述，试用期必须签订劳动合同，且用人单位应依法为员工参加社保。这一规定不仅保障了劳动者的合法权益，也规范了用人单位的用工行为。希望我的解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎随时咨询。