结论前置：在承揽合同中，定金的比例上限由法律规定，不得超过主合同标的额的百分之二十。这一规定旨在保护合同双方的权益，防止定金过高导致的不公平现象。

详细分析：

1. 定金比例的法律限制：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十。这是法律对定金数额的最高限制，适用于包括承揽合同在内的各类合同。这一规定确保了定金的合理性，防止一方利用定金条款对另一方造成不公平的经济压力。

2. 超过部分的处理：

   • 如果承揽合同中约定的定金数额超过了主合同标的额的20%，那么超出部分将不具有定金的法律效力。这意味着，虽然这部分金额可能已经支付，但它不能起到定金应有的担保作用，而只能被视为预付款、押金或其他性质的款项。在合同履行过程中或发生纠纷时，超出部分的金额将按照其实际性质进行处理。

3. 定金的担保作用：

   • 定金作为一种重要的担保方式，在承揽合同中具有关键作用。它不仅能够促使合同双方诚信履约，还能在违约情况下为守约方提供一定的经济保障。具体来说，如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么该方无权请求返还定金；相反，如果收受定金的一方违约，则应当双倍返还定金。但需要注意的是，这些规定仅适用于定金数额未超过法定上限的部分。

4. 实际交付与约定数额的不一致：

   • 在实际操作中，可能会出现实际交付的定金数额与合同中约定的数额不一致的情况。对此，《民法典》明确规定，如果实际交付的定金数额多于或少于约定的数额，应当视为双方已经变更了原定的定金数额。这意味着，实际交付的定金数额将成为新的、有效的约定数额，并据此产生相应的法律后果。

举例说明：

假设甲公司与乙公司签订了一份承揽合同，合同总金额为100万元。双方在合同中约定，乙公司需向甲公司支付25万元作为定金。然而，根据法律规定，定金数额不得超过主合同标的额的20%，即20万元。因此，在这份合同中，只有20万元能够被视为具有定金效力的金额，而超出的5万元则只能被视为预付款或其他性质的款项。如果乙公司违约，甲公司只能要求乙公司双倍返还定金部分，即40万元，而超出的5万元则需按照其实际性质进行处理。

总结与建议：

在签订承揽合同时，双方应明确约定定金数额，并确保实际交付的定金数额与约定一致，同时确保定金数额不超过主合同标的额的20%。这有助于避免因定金问题引发的法律纠纷，并确保合同的合法性和有效性。如果在实际操作中遇到定金相关的争议或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供准确的法律意见和帮助。