您好，非常理解您在餐饮工作中受伤骨折后的担忧和困惑。针对您的问题，我将从责任认定、赔偿项目及标准、赔偿流程以及维权途径等方面，为您详细解答。

一、责任认定

首先，我们需要明确这次受伤是否属于工伤。根据相关规定，如果您在工作时间、工作场所内，因工作原因受到事故伤害，那么这次受伤就应当被认定为工伤。比如，您在为顾客服务、搬运物品或进行其他与工作相关的活动时摔倒骨折，就属于工伤范畴。

如果认定为工伤，那么用人单位（即您所在的饭店）就需要承担工伤保险责任。如果饭店已经为您缴纳了工伤保险，那么大部分赔偿费用将由工伤保险基金支付；如果饭店未缴纳工伤保险，那么所有费用将由饭店自行承担。

另外，如果饭店存在过错（如地面湿滑未设警示标志、设施存在安全隐患等）导致您摔倒骨折，即使不属于工伤，饭店也需要承担民事侵权赔偿责任。当然，如果您自身存在过错（如奔跑打闹、注意力不集中等），且饭店无过错，那么您可能需要自行承担部分或全部损失。但在特殊情况下，饭店也可能基于公平原则给予您一定补偿。

二、赔偿项目及标准

一旦责任认定明确，接下来就是确定赔偿项目和标准。根据相关规定，工伤骨折的赔偿项目主要包括：

1. 医疗费用和康复费用：包括挂号费、检查费、手术费、医药费、住院费等实际支出的合理费用，需保留医疗票据作为凭证。

2. 停工留薪期工资：在您因骨折暂停工作期间，原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，特殊情况可适当延长。

3. 护理费：如果您生活不能自理，需要护理的，由所在单位负责或支付护理费。护理费标准参照当地护工劳务报酬。

4. 住院伙食补助费：按本单位因公出差伙食补助标准的70%发给。

5. 交通食宿费：如果您需要到统筹地区以外就医，且经医疗机构出具证明并报经办机构同意，那么所需交通、食宿费用由所在单位报销。

6. 伤残补助金：根据您的伤残等级，享受一次性伤残补助金。比如，十级伤残为7个月的本人工资，九级为9个月，依此类推。

7. 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：如果劳动、聘用合同期满终止或您本人提出解除合同，您还可以获得这两项补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。

8. 其他费用：如辅助器具费等，也应根据相关规定从工伤保险基金中支付。

三、赔偿流程

了解了赔偿项目和标准后，接下来就是按照流程申请赔偿。具体步骤如下：

1. 确认劳动关系：您需要收集能证明劳动关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录、同事证言等。

2. 申请工伤认定：用人单位应在事故伤害发生之日起30日内向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按时申请，您或您的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗机构出具的受伤后诊断证明书。

3. 劳动能力鉴定：伤情稳定后，如果存在残疾或影响劳动能力的情况，您应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。这将确定您的伤残等级，是计算赔偿金额的关键依据。

4. 协商赔偿：确定责任和伤残等级后，您可以与用人单位就赔偿事宜进行协商。如果协商成功，双方可以签订赔偿协议并履行。

5. 法律途径：如果协商无果，您可以通过劳动仲裁或民事诉讼等法律途径维护自己的权益。对于工伤情况，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对于侵权情况，您可以向人民法院提起诉讼。

四、维权途径

在维权过程中，您可以采取以下途径：

1. 协商：首选与用人单位进行协商，寻求和解。这有助于快速解决问题并减少纠纷。

2. 劳动仲裁/诉讼：如果协商不成，您可以依次通过劳动仲裁和诉讼途径维权。劳动仲裁是处理劳动争议的前置程序，如果对仲裁结果不满，您可以向人民法院提起诉讼。

综上所述，做餐饮上班受伤骨折的赔偿问题涉及多个环节和法律规定。为了确保您的权益得到充分保障，我建议您及时确认劳动关系、申请工伤认定和劳动能力鉴定，并根据相关法律法规和实际情况申请相应的赔偿。如果遇到困难或疑问，您可以随时咨询专业的法律人士或劳动保障部门的工作人员。希望您能早日康复并顺利获得应有的赔偿！