被告可以通过以下途径知晓原告上诉时是否提交了新证据：

1. 查阅上诉状及附件
   原告提交上诉状时，需同时提交证据清单及新证据材料（如有）。法院受理上诉后，会将上诉状副本及证据材料送达被告，被告可通过查阅这些文件直接确认是否存在新证据。若原告未在上诉状中列明新证据，但庭审中突然提交，被告可当场提出异议，要求法院不予采纳或申请延期质证。

2. 参与二审庭审程序
   二审庭审中，原告需明确陈述上诉请求及理由，并提交证据支持其主张。被告可通过庭审质证环节，直接观察原告是否出示新证据，并针对证据的真实性、合法性、关联性发表意见。若原告未提交新证据，庭审中仅围绕一审证据辩论，被告可据此主张一审判决事实认定无误。

3. 申请法院调取证据或要求原告说明
   若被告怀疑原告隐瞒新证据，可向二审法院提交书面申请，要求法院责令原告提交全部证据材料，或要求原告书面说明是否提交新证据及理由。根据《民事诉讼法》及相关司法解释，法院有权要求当事人如实陈述案件事实，隐瞒证据可能面临罚款、拘留等制裁。

4. 利用法院的证据交换程序
   二审中，法院可能组织证据交换，要求双方提前提交证据并互相质证。被告可通过此程序提前获知原告证据内容，包括是否包含新证据。若原告未在证据交换中提交新证据，庭审中再提交，被告可主张其违反程序规定，要求法院不予采信。

被告应对新证据的策略建议：

• 及时质证并反驳：若原告提交新证据，被告需在法院指定的期限内提交书面质证意见，针对证据效力提出异议（如超过举证期限、与案件无关等），并可申请证人出庭、鉴定等程序削弱证据证明力。
  
• 申请延期举证或开庭：若新证据需要时间准备反驳材料（如调取反证、申请鉴定），被告可向法院申请延期，确保自身举证权利。
  
• 主张程序违法：若原告未在法定期限内提交新证据（如一审举证期限届满后），被告可主张其违反“举证时限”规定，要求法院排除该证据。
  

法律依据：

• 《民事诉讼法》第177条（二审审理范围）、第68条（举证时限）、第137条（证据交换）
  
• 《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第9条（二审新证据的认定）
  

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