您好，针对您提出的外籍人士在中国有房产但不回国，是否可以在国外做公证委托给国内人士的问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体是可以通过代理人来实施民事法律行为的。这意味着，如果您作为外籍人士，在中国拥有房产但无法亲自回国处理相关事务，您完全有权委托国内的受托人（如亲友、专业机构等）来代为办理。
接下来，针对跨国委托的具体操作，由于您身处国外，无法直接回国办理公证手续，因此可以考虑以下两种方式：
海外远程视频公证：
- 这是外交部和司法部联合推出的一项服务，旨在解决海外中国公民由于各类原因无法回国办理公证的难题。
- 您可以通过联系您现居地具备条件的中国驻外使领馆和国内房产所在地具备条件的公证机构，进行远程视频委托公证。
- 在视频公证过程中，公证人员会询问您，确定您的行为能力和意愿，并告知您办理公证的权利义务和该项公证的法律意义。
- 公证完成后，国内的公证机构会出具公证书，您的受托人可以持此公证书以及您的身份证明文件等，代您办理国内房产的相关事务。
传统办理模式（通过中国驻外使领馆）：
- 如果您所需公证的内容不涉及复杂事项，如不涉及财产转移等继承事务，您也可以选择到中国驻外使领馆办理公证。
- 驻外使领馆会根据您的申请，办理声明书、委托书等公证事项。
- 办理完成后，您可以将公证书寄回国内，由您的受托人提交相关部门使用。
特别注意事项：
- 在进行跨国委托时，请确保委托书内容明确、具体，包括受托人的权限、房产的具体信息、办理事务的具体要求等，以避免因委托书内容不明确而导致的受托人权限受限或登记受阻。
- 如果涉及财产处分行为，如房产买卖、抵押贷款等，海外远程视频公证有特别要求，如受托人应是委托人的近亲属、处分应遵循公平原则等，请务必遵守这些规定。
- 办理过程中，建议您提前与公证机构、国内相关部门（如银行、不动产登记中心等）沟通具体要求，以确保流程顺畅。
综上所述，外籍人士在中国有房产但不回国，是完全可以通过国外做公证委托给国内人士来代为办理相关事务的。您可以根据自己的实际情况和需求，选择适合的公证方式来完成委托手续。希望这个解答能够对您有所帮助。