在摩托车超车过程中，如果对方突然变道，责任归属问题需要根据具体的事故情况进行综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
摩托车负主要或全部责任的情形：
- 违反变更车道规定：如果摩托车在超车过程中突然变道，且未提前开启转向灯、未观察后方车辆情况、未确保安全距离，这种行为违反了交通法规中关于变更车道的规定，增加了发生交通事故的风险。在此情况下，摩托车驾驶员通常需要承担主要责任甚至全部责任。
- 实例：假设在一条有明确车道划分的道路上，摩托车未打转向灯突然从旁边车道驶入前方汽车所在车道，导致汽车避让不及发生碰撞。此时，摩托车的突然变道行为是引发事故的直接原因，因此摩托车应负主要或全部责任。
汽车（或被超车辆）负主要或全部责任的情形：
- 摩托车正常超车，汽车突然变道：如果有证据证明摩托车在超车前已经提前开启了转向灯、观察了后方情况、并在确保安全的前提下进行了超车，而被后方汽车故意碰撞或者由于汽车存在其他严重过错行为（如酒驾、超速等）导致事故发生，那么汽车可能要承担主要责任甚至全部责任。
- 特殊情况考虑：道路状况、天气情况、视线是否受阻等其他因素也可能影响事故责任判定。例如，如果道路湿滑、视线不佳或者存在障碍物，这些因素都可能影响驾驶员的判断和反应能力，从而影响事故的责任归属。在这些特殊情况下，如果汽车驾驶员未能采取合理措施避免事故，可能需要承担更大的责任。
双方都有责任的情形：
- 双方均存在过错：例如，摩托车虽然提前开启了转向灯但时间较短，汽车发现摩托车超车意图时已较近；同时，汽车也存在超速或跟车过近的情况。此时，双方都对事故的发生存在过错，具体责任比例需根据双方过错的严重程度来确定。
综合建议：
- 及时报警并保留证据：在处理此类交通事故时，双方驾驶员应及时报警并保留相关证据（如行车记录仪视频、现场照片等），以便交警部门能够准确地进行责任认定。
- 遵守交通规则：提醒广大驾驶员在行车过程中要严格遵守交通规则，确保行车安全。摩托车在超车时应提前开启转向灯、观察后方情况、确保安全距离；汽车在被超车时应保持稳定行驶，避免突然变道等危险行为。
- 法律后果与责任承担：根据事故责任认定结果，责任方可能需要承担民事赔偿责任（如赔偿对方车辆损失、医疗费用等），甚至可能面临行政处罚（如罚款、扣分等）或刑事责任（如构成交通肇事罪等）。
总之，摩托车超车中对方突然变道的责任归属问题需要根据具体事故情况进行综合判断。如果你或他人遇到此类交通事故，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。