当您在超市购买的食品中发现头发时，您完全有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿权益、赔偿标准以及索赔步骤，希望能帮助您更好地维护自己的合法权益。

一、明确赔偿权利

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，您作为消费者，在购买到不符合食品安全标准的食品（如含有头发的食品）时，有权向超市要求赔偿损失。超市作为食品的销售者，有义务确保所售食品符合安全标准，若因食品问题给您造成损害，超市应承担相应的赔偿责任。

二、赔偿方式与标准

1. 退款或换货：

   • 您首先可以要求超市退还您购买该食品的费用，或者选择更换一份无问题的同类型食品。

2. 支付价款或损失的倍数赔偿：

   • 除了退款或换货外，您还有权要求超市支付食品价款十倍或者您实际损失三倍的赔偿金。
   • 若按照上述方式计算出的赔偿金额不足一千元，则超市应按一千元进行赔偿。
   • 若您因食用该食品导致身体不适等额外损失，您亦可要求超市赔偿这些损失的三倍。

三、索赔步骤与注意事项

1. 保留证据：

   • 发现食品中含有头发后，请立即拍照或录像，确保食品及其中头发的原状不被破坏。
   • 妥善保存购物小票、发票等购物凭证，作为后续索赔的有力证据。

2. 与超市协商：

   • 冷静理性地与超市客服或相关负责人沟通，明确提出您的赔偿要求。
   • 尝试与超市达成双方都能接受的解决方案，如退货、换货或给予一定的折扣等。

3. 投诉或举报：

   • 若与超市协商无果，您可以拨打12315向消费者协会投诉，或向当地市场监督管理部门举报。
   • 在投诉或举报时，请提供之前保留的证据，详细陈述事情经过和您的诉求。

4. 法律诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以准备充分的证据材料，向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，请按要求提供证据，积极参与庭审，以维护自己的合法权益。

四、特别提醒

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 保留好所有相关证据是维权成功的关键，请务必妥善保管。
• 了解并合理运用法律法规，是维护自身合法权益的重要保障。

综上所述，当您在超市购买的食品中发现头发时，应依法积极维护自己的赔偿权益。通过保留证据、与超市协商、投诉举报或法律诉讼等途径，您可以有效争取到合理的赔偿。希望这些信息能对您有所帮助。