结论：甲乙方实际委托内容与合同描述完全不一样，但双方自愿的情况下，并不一定违法，但可能存在合同变更、违约或无效等法律风险，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、合同变更的合法性
双方协商一致变更：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，如果甲乙双方在实际履行过程中，通过协商一致的方式对原合同内容进行了变更，并且这种变更没有违反法律、行政法规的强制性规定，也没有违背公序良俗，那么这种变更是合法的。
变更形式要求：虽然口头变更合同在特定情况下也是有效的，但为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方将变更内容以书面形式固定下来，并签字或盖章确认。这样，一旦发生争议，双方都有明确的证据可以依据。
二、可能存在的法律风险
违约风险：如果一方未按照变更后的合同内容履行义务，可能构成违约。例如，如果甲方按照变更后的内容提供了服务，但乙方仍然按照原合同内容要求甲方履行，那么乙方就可能构成违约。此时，甲方有权要求乙方承担违约责任，包括赔偿损失等。
合同无效风险：如果变更后的合同内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该变更部分可能无效。例如，如果双方变更后的合同内容涉及非法交易或损害国家、社会公共利益，那么该合同变更就是无效的。
举证困难风险：如果双方没有以书面形式变更合同，而是仅通过口头方式达成一致，那么在未来发生争议时，双方可能面临举证困难的问题。因为口头协议往往难以证明，特别是在一方否认变更内容的情况下。
三、法律建议
及时书面确认变更：为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方在变更合同内容时，及时以书面形式进行确认，并签字或盖章。这样，双方都有明确的证据可以依据，减少争议的发生。
审查变更内容的合法性：在变更合同内容前，双方应仔细审查变更内容是否违反了法律、行政法规的强制性规定或违背了公序良俗。如果存在疑问或不确定的情况，建议咨询专业律师的意见。
保留相关证据：无论双方是否以书面形式变更合同，都应保留好与变更内容相关的证据，如聊天记录、邮件往来等。这些证据在未来发生争议时可能起到关键作用。
举例说明：假设甲乙双方签订了一份服务合同，约定甲方为乙方提供某项服务。但在实际履行过程中，双方协商一致变更了服务内容。如果双方及时以书面形式确认了变更内容，并且变更内容没有违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗，那么这种变更是合法的。但如果双方没有书面确认变更内容，且在未来发生争议时无法提供充分证据证明变更事实的存在和内容，那么双方就可能面临举证困难的风险。
最后，如果你在实际操作中遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。