结论前置：瞒着股东开会更改合同的行为，在法律上可能构成对股东权益的侵害，具体是否违法及法律后果需根据合同性质、股东协议、公司章程以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、从公司法角度分析
股东权利保护：
- 根据《公司法》的相关规定，股东享有参与重大决策、选择管理者等权利。合同更改，尤其是涉及公司重大利益的合同更改，通常属于公司重大决策范畴。
- 瞒着股东开会更改合同，剥夺了股东的知情权、参与权和表决权，可能构成对股东权利的侵害。
公司决策程序：
- 公司决策应遵循公司章程和法律法规规定的程序。若公司章程或相关法律法规要求合同更改需经股东会或董事会决议，而实际未履行该程序，则该决策可能因程序违法而无效。
二、从合同法角度分析
合同变更的效力：
- 合同变更需经双方协商一致，并签订书面变更协议。若一方未经对方同意擅自变更合同，则变更部分对对方不产生法律效力。
- 在公司情境下，若合同更改未经股东同意，且该更改涉及公司利益，则可能因缺乏合法授权而无效。
表见代理与无权代理：
- 若公司内部人员（如董事、高管）未经授权擅自更改合同，且相对方有理由相信其有代理权（如表见代理），则公司可能需承担合同责任。
- 但若相对方明知或应知该人员无代理权（如无权代理），则公司可主张合同无效或撤销。
三、从法律后果角度分析
民事责任：
- 若瞒着股东更改合同的行为被认定为违法，公司及相关责任人员可能需承担民事赔偿责任，包括赔偿股东因合同更改而遭受的损失。
行政责任：
- 若该行为违反了相关行政法规（如公司登记管理条例等），公司及相关责任人员可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
刑事责任：
- 在极端情况下，若瞒着股东更改合同的行为构成犯罪（如职务侵占罪、合同诈骗罪等），相关责任人员可能面临刑事追究。
四、建议与措施
立即停止违法行为：
- 若发现瞒着股东更改合同的行为，应立即停止该行为，并评估已更改合同的法律效力和后果。
与股东沟通协商：
- 尽快与股东沟通，说明情况，并寻求股东的理解和支持。若可能，可召开股东会或董事会，就合同更改事宜进行正式决议。
寻求法律救济：
- 若因瞒着股东更改合同而遭受损失，股东可依法向公司或相关责任人员主张赔偿。同时，公司也可考虑对内部违规人员进行追责。
完善公司治理结构：
- 加强公司内部治理，完善决策程序，确保合同更改等重大决策均经合法程序作出，避免类似事件再次发生。
最后，公司事务和合同纠纷的处理往往涉及复杂的法律关系和利益平衡。若您面临类似问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。