核心结论：应急抢险工程的签证单是否需要监理签字，需分情况讨论，具体如下：
若工程受《建设工程质量管理条例》等法规约束，且监理单位已实际参与工程管理
根据《建设工程质量管理条例》第十三条，建设单位在领取施工许可证前需按规定办理工程质量监督手续，而监理单位通常作为工程质量监督的重要主体参与工程。即使应急合同未明确约定监理，但若监理单位已实际进场履行职责（如对工程质量、进度进行监督），则签证单作为工程变更或工程量确认的关键文件，原则上需监理签字，以确保工程管理的规范性和证据效力。
法律依据：《建设工程质量管理条例》第三十六条明确监理单位需对工程质量承担监理责任，签字是履行职责的法定形式之一。
若工程因紧急情况未依法委托监理，或监理未实际参与管理
若应急抢险工程因情况紧急未依法委托监理单位（如《建设工程质量管理条例》第十二条规定的必须实行监理的工程范围外项目），或监理单位虽被委托但未实际进场履行职责，则签证单可由建设单位、施工单位双方签字确认，无需监理签字。但需注意，此时建设单位需自行承担工程质量监督责任，建议通过会议纪要、现场照片、第三方检测报告等辅助证据佐证签证单内容，以降低后续纠纷风险。
实践建议：即使无监理，建设单位也应要求施工单位在签证单中详细描述抢险过程、工程量计算依据，并由双方项目负责人签字盖章，必要时可邀请当地建设主管部门或第三方机构见证。
合同未约定监理时的补充处理原则
应急合同未约定监理不意味着免除监理法定职责（若工程属于必须监理范围）。根据《民法典》第五百一十条，合同生效后当事人对质量、价款等未约定或约定不明的，可协议补充；无法达成补充协议的，按合同相关条款或交易习惯确定。因此，若双方对签证单签字流程有争议，可优先协商补充协议；协商不成时，参考行业惯例（如类似应急工程中监理的参与程度）或当地建设主管部门的规定处理。
风险提示：若工程属于必须监理范围而未委托监理，建设单位可能面临行政处罚（《建设工程质量管理条例》第五十六条），且签证单效力可能因程序瑕疵被质疑。
总结：应急抢险工程签证单是否需监理签字，需结合工程是否必须监理、监理是否实际参与管理、合同约定及行业惯例综合判断。建议根据具体情况选择签字主体，并留存完整证据链。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方案。