结论：合作社贷款并非必须所有成员夫妻双方签字，具体是否需要取决于贷款性质、合作社章程规定以及贷款机构要求，以下分情况说明：

1. 贷款性质角度

   • 以合作社名义贷款：如果贷款是以合作社的整体名义申请，用于合作社的生产经营、项目发展等，通常由合作社的法定代表人或授权代表签字即可，不需要所有成员夫妻双方签字。因为合作社作为独立的法人主体，具有独立的民事权利能力和行为能力，以自身名义进行的民事活动，由其自身承担责任。例如，合作社向银行申请一笔用于购买生产设备的贷款，银行一般会要求合作社的法定代表人签字并加盖合作社公章，同时提供相关的财务报表、经营计划等资料，而不会要求所有成员夫妻双方签字。
   • 成员个人名义贷款用于合作社：若成员以个人名义贷款，但贷款资金实际用于合作社的生产经营，这种情况下，贷款机构通常会要求借款人（即成员个人）签字，同时可能会根据贷款金额、风险等因素，要求借款人的配偶签字。这是因为贷款是以个人名义申请，配偶签字可以视为对共同债务的认可，保障贷款机构的债权安全。比如，某成员以个人名义向银行贷款50万元用于合作社的原材料采购，银行可能会要求该成员及其配偶共同签字，将该债务认定为夫妻共同债务。

2. 合作社章程规定角度

   • 合作社章程是合作社的“宪法”，对合作社的内部管理和运营具有重要约束力。如果合作社章程明确规定，在申请贷款时需要所有成员夫妻双方签字，那么在办理贷款手续时就需要遵循这一规定。这是因为章程是成员之间共同约定的规则，成员应当遵守。例如，某些小型、紧密型的合作社，为了确保所有成员对贷款事项的知情权和决策权，在章程中规定贷款必须经全体成员一致同意，并要求夫妻双方签字确认。
   • 反之，如果合作社章程没有这样的规定，那么就不需要所有成员夫妻双方签字，而是按照贷款性质和贷款机构的要求办理相关手续。

3. 贷款机构要求角度

   • 不同的贷款机构（如银行、农村信用社、小额贷款公司等）对于合作社贷款的签字要求可能存在差异。一些贷款机构为了降低风险，可能会要求较为严格的签字手续，包括要求所有成员夫妻双方签字。他们认为这样可以增加还款的保障，因为涉及到更多家庭的经济责任。例如，某些农村信用社在发放合作社贷款时，考虑到农村地区的经济特点和信用环境，可能会要求所有成员夫妻双方签字，以确保贷款能够按时收回。
   • 而另一些贷款机构可能更注重合作社的信用状况、还款能力等因素，只要合作社符合贷款条件，由法定代表人或授权代表签字即可，不会强制要求所有成员夫妻双方签字。

建议：在实际操作中，合作社在申请贷款前，应当仔细研究贷款性质、查阅合作社章程，并与贷款机构进行充分沟通，了解其具体的签字要求，以便顺利办理贷款手续。如果对相关签字要求存在疑问或遇到纠纷，可以随时向我咨询。