小门店在雇佣工人时，确实需要签订劳动合同。以下从法律依据、不签合同的后果以及签订合同的重要性三个方面，为您详细阐述：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括小门店）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，同时也规范了用人单位的用工行为。小门店作为个体经济组织，在雇佣工人后，应自用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。
二、不签合同的法律后果
支付双倍工资差额：如果小门店自用工之日起超过一个月不满一年未与工人签订书面劳动合同，根据法律规定，需要向工人每月支付两倍的工资作为赔偿。这无疑会增加小门店的经营成本。
视为无固定期限劳动合同：若小门店自用工之日起满一年仍未与工人签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着小门店将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，除非存在法定解除事由，否则将面临长期用工的风险。
行政处罚风险：不依法签订劳动合同的行为，还可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等行政措施。这不仅会影响小门店的声誉，还可能对其经营造成不利影响。
三、签订劳动合同的重要性
保障双方权益：劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。通过签订合同，可以确保工人的劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等权益得到保障，同时也为小门店提供了合法合规经营的基础。
减少劳动争议：在发生劳动争议时，劳动合同可以作为解决纠纷的重要依据。如果没有劳动合同，双方在维权过程中可能会面临举证困难等问题，增加争议解决的难度和成本。而签订劳动合同则可以有效避免这些问题，降低劳动争议的发生率。
总结与建议：
尽管有些小门店可能因法律意识淡薄或管理不善而忽视劳动合同的签订，但从长远来看，签订书面劳动合同对于小门店和工人双方都是有益的。它不仅能明确双方的权利和义务，减少因口头协议而产生的争议和误解，还能为小门店的经营提供法律保障，降低潜在的法律风险。因此，我强烈建议小门店在雇佣工人时务必签订书面劳动合同，以遵守法律法规、保护双方权益，并确保经营活动的合法性和稳定性。